麥芽提取物是一種完全源自谷物的天然食品，它含有豐富的麥芽糖、果糖、葡萄糖、蛋白質、小分子肽、人體必須的氨基酸和多種維生素、礦物質，還含有具有保健功能的β-葡聚糖和生育酚。
提取物簡介
麥芽提取物是精選純優質大麥芯采用獨特的生產工藝提取制作出來的麥芯精髓。以純天然的香氣，優秀的質地，細膩的口感，高營養價值及高產品附加值，區別于各種以整顆大麥或者多種麥類制作，標稱以大麥麥芽制作的產品。
麥芽提取物能提升產品的顏色、香氣、風味等感觀特征，對于改善產品內在結構也有一定影響，并且富含多種微量元素，是一種純天然的營養風味增強物質。
應用于食品工業各個領域：餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營養食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等。在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、優化成色、增加脆感、提高營養價值、延長貨架期、形成獨有風格等作用。
生產工藝
芽提取物是以精選優質大麥芽（大麥）為原料，經粉碎、酶解后制成麥芽汁，再經過過濾、真空濃縮，制得液體麥芽提取物，液體麥芽提取物經過帶式真空干燥、粉碎后得到固體麥芽提取物。
營養特性
麥芽提取物保留了谷物里的大多數蛋白質、維生素、礦物質、可溶性膳食纖維，富含葡萄糖、麥芽糖、低聚糖、小分子蛋白肽、多種人體必需氨基酸和非必需氨基酸，而且含有活性多糖———β-葡聚糖，是一種天然的營養物質。麥芽提取物營養成份見下表。
應用
麥芽汁發酵飲料是以麥汁為主要原料，經過酵母菌等菌種發酵釀造制得的一種風味獨特的飲品。它的基本成分與普通啤酒有一定的相似性，但乙醇含量一般控制在0.5%（v/v）以下，pH 一般控制在4.5，產品保留了啤酒的部分獨特風味。中國麥芽汁發酵飲料生產從1985 年開始，但由于1985年人們對麥芽飲料的營養價值認識不夠，因此麥芽飲料產品銷路不佳，漸漸地在市場上銷聲匿跡。隨著中國人民生活水平不斷提高，人們對自身的健康越來越重視，高酒精度的產品銷售市場日趨縮小，隨著中國的釀酒方針的巨大轉變（由高度酒向低度酒轉變，普通酒向優質酒轉變，蒸餾酒向釀造酒轉變，糧食酒向果酒轉變），麥芽汁發酵飲料符合酒類向低度化、飲料向保健型發展的方向，因此被譽為21 世紀的健康飲料。
種類
麥芽提取物種類
按色澤可分為淺色、琥珀色、黑色麥芽提取物。
按香氣可分為淡雅麥香味，濃郁焦香味麥芽提取物。
按形態可分為固體和液體麥芽提取物。
參考資料 >