宋五嫂，中國兩宋時期商賈女子。其原在北宋首都河南開封以經營魚羹為生，在金兵南侵時隨宋室南渡而流亡到杭州市重起爐灶。當她作為汴京昔日故人，被太上皇趙構召見之時，宋五嫂除了與太上皇交流往事之外，還獻上了她那原裝汴京手藝制作的魚羹。趙構得以食魚知味，遂賜宋五嫂金錢十枚、銀錢百枚、絹十疋，而得到宋高宗推介效應的宋五嫂魚羹，從此揚名成為臨安城里需要排隊搶購的食品。
生平經歷
背景
宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京汴梁（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹，尤其擅
長制作魚菜。靖康元年(公元一一二六年)，金兵大舉南侵，首都陷落，欽、徽兩帝被擄北去，北宋王朝宣告滅亡。次年，趙構趙構在江南建立南宋政權，定都杭州市。宋五嫂隨著難民人流南下，寓居在臨安西湖錢塘門外。為維持生計，她重操舊業，張羅開設了一家小酒店，接待東西南北過往客。
臨安處東南沿海，近海及西湖中多產各種鮮魚，男女老少又都喜歡吃魚，城內外酒樓飯店以魚所作的菜肴多不勝數。宋五嫂志在創新，經一段時間琢磨試驗，以醋為主要佐料，輔之以生姜、大蒜、糖、鹽等，烹制了一道色、香、味獨特的新穎魚菜，取名為“醋溜魚”。
宋五嫂的醋溜魚一經問世，立時吸引了眾多食客，各式人等紛紛慕名而來，店中生意一變興隆。
成名
淳熙六年(公元一一七九年)陽春三月風和日麗天，趙昚駕幸西子湖畔錢塘門外，把在湖邊的生意人召來，詢問籍貫、身世及營生，宋五嫂也在其中。當問到宋五嫂時，她道了個萬福回話說：“老身乃東京人氏，當年追隨先皇到此，已五十載春秋了。”孝宗見這位滿頭銀絲的老嫗一片忠心，深為動容，于是移駕宋五嫂店中少歇。宋五嫂不勝高興，當即挽袖下廚上灶臺，親自精心烹飪了一盤醋溜魚奉上，請孝宗品嘗。
孝宗平日里吃慣了山珍海味，想不到醋溜魚皮酥肉嫩鮮美可口，味道好極勝過御膳，嘖嘖稱贊：“真佳肴也！”當下賜與宋五嫂彩緞百匹。受萬乘之主賞賜，宋五嫂的醋溜魚名氣更響，四遠皆知，各地紛紛仿制，并作為一大名菜世代相傳。杭州市的樓外樓、五柳居等，就是因為經營醋溜魚而數百年久盛不衰。
招牌菜
醋溜魚發源于南宋京都臨安(今杭州)，“西湖醋溜魚，相傳是宋五嫂遺制。”(清梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》)。
清代番禺區舉人方恒泰品嘗過醋溜魚一飽口福后，作《西湖》詩大加贊賞，讀來覺醋溜魚頓然生色：
小泊湖邊五柳居，當筵舉網得鮮魚。
味酸最愛銀刀膾，河鯉河總不如。
參考資料 >
忙碌于《夢華錄》內外的兩宋女商人.微信公眾平臺.2024-04-09