醋溜魚是江浙地區傳統名菜，佐灑佳肴。草魚作原料，用桑姜、大蒜、酸醋、白糖、白鹽、蘿卜絲煎餅作佐料。將魚去鱗洗凈，在魚背劃割幾刀，擦上精鹽，略腌片刻，用生油炸熟。然后將生姜、大蒜炒香，配以糖水、醋澆覆在魚上即成。魚肉酸甜，炸香。
菜品特色
酸甜可口。
做法
鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，從腹部剖開，去掉內臟，清洗干凈，在魚背部兩側每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內外，放入蒸缽內腌15分鐘，然后用水淀粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，約10分鐘左右，等魚里面熟透，外面呈現金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。
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