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花餑餑，也叫“花饃”“面塑”或者“捏面花”，是民族特有的一種用面粉捏成的，具有鮮明民俗特色的民間工藝品，是山東省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

花餑餑最早可以追溯至漢朝，源于明朝，清代以后設專門的餑餑局。 2009年，膠東花餑餑習俗入選山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。花餑餑制作工藝復雜，包括和面一發(fā)面一揉面一捏型一雕刻一鍋蒸一上色，再以刀、剪、筆等工具進行創(chuàng)作。花餑餑講究純天然手工制造，原料采用優(yōu)質(zhì)面粉和新鮮的瓜果蔬菜，無任何添加色素，融合了糧食瓜果蔬菜的營養(yǎng)，營養(yǎng)價值極高。

經(jīng)過長期發(fā)展與創(chuàng)新，花餑餑不僅以食用為目的，還用于慶祝和饋贈等民俗活動，并逐漸發(fā)展成為一種藝術形式，其審美觀賞價值越來越得到加強。

歷史背景

面塑起源于祭祀活動。據(jù)史書記載，早在漢朝就已出現(xiàn)餅食藝。宋朝《夢粱錄》中有面塑的記載，其應用于春節(jié)、中秋、端午以及結婚、祝壽等喜慶日子。民間面塑經(jīng)由祭祀活動，推衍至人生禮儀、歲時節(jié)令中，在民俗活動的場域中，刺激了面食文化區(qū)域內(nèi)人們對面材的塑造欲望，形成了有生命力且寓意豐厚的面塑藝術。

歷史沿革

花餑餑最早可以追溯至漢代，源于明朝，清代以后設專門的餑餑局。每個餑餑都刻有鮮紅的印子，這就是“花餑餑”的前身。由于地域不同，因此技法也不同，每個地區(qū)各有特色、風格迥異，造型和色彩搭配也有所區(qū)別。 2009年，膠東花餑餑習俗入選山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

制作工藝

花餑餑制作工藝復雜，包括和面一發(fā)面一揉面一捏型一雕刻一鍋蒸一上色，再以刀、剪、筆等工具進行創(chuàng)作，是民間托物寄情、喜慶豐收、祈福納祥的生活藝術品。做好花餑餑制作是件費心費力的事。前期工序，要掌握好時間和溫度，確保不變形、不干裂、濕潤光滑；蒸制時要控制好火候，蒸出的花饃才能熟透而又不變形、不起泡。制作最后一道工序是點綴，也是花饃制作最關鍵的環(huán)節(jié)，用一些簡單小工具，經(jīng)過搟、剪、搓、壓、印等，制作出鴛鴦、花卉、字和元寶等，再用竹簽連接起來，一個精致花餑餑才算制作完成。

花餑餑的制作各個步驟中，最為重要的是和面和整形。有的花餑餑造型講究，和面就要硬一點。有的花餑餑則可以軟一點。而且和面的程度要達到手光、面光、盆光。在制作技法上，不同地域各有特色，風格不同。按人生禮儀、歲時節(jié)物和各地習俗，通常分為“結婚”“送三”“百歲”“過年”等幾個大類別。

主要特點

顏色多樣

花餑餑采用純天然果蔬（南瓜、蝶豆花、紅谷米、花心薯、菠菜）鮮榨汁和面而成，所以花餑餑不僅好看而且營養(yǎng)豐富。

造型豐富

花餑餑的外表塑型環(huán)節(jié)更是讓人驚艷不已，醒好的面團經(jīng)過經(jīng)驗豐富的老手工藝人一個個塑型、雕花裝飾。每一個面團在手工藝人手中化身為呀呀葫蘆、柿子、福袋、錦鯉、福桃等各種造型，惟妙惟肖。

節(jié)日習俗

按人生禮儀、歲時節(jié)物和各地習俗，通常將花餑餑運用于上梁、結婚、送三、百歲、過年等時機和場合，并呈現(xiàn)出不同的特點。

上梁

“上梁”用的花餑餑分為兩種，一種是祭祀用的8個大花餑餑，有的會再做一對龍鳳放在梁上，以示蟠龍?zhí)ь^，鳳落寶地。另一種是“飄梁”用的小餑餑，用來拋撒給街坊四鄰，據(jù)傳小孩吃了小餑餑眼睛亮。上梁時，木匠和瓦匠將盛滿花餑餑的斗拉到梁上，拋灑花餑餑的同時，還要對仗幾段祝福房東和逗趣的喜歌，如“上梁一頭高一頭低，好像鳳凰粘瓷器”，“一把餑餑一把草，揚得小孩滿山跑”等等。結婚通常制作“八大件”：一對龍，一對鳳，一對鴛鴦，一對鯉魚，龍鳳和鯉魚是兩件必不可少的銅盆花餑餑。

結婚

結婚當天兩件銅盆花餑餑由伴娘捧著跟隨新娘帶到婆家，放在新房顯眼的位置，表達對新人的祝福，增添喜慶氣氛。

送三

“送三”是當?shù)匕傩辗浅Ｖ匾暤拿袼谆顒印?姑娘出嫁后的第一年農(nóng)歷三月初三，由娘家做一筐簍“春燕”和各種蔬菜水果、動物等形狀的小石子饃帶回婆家，表達了燕子歸巢，家庭幸福的美好祝愿。民間一直流傳著“‘三月三’大燕兒小燕兒送一千”等歌謠。

百歲

“百歲”的習俗是嬰兒出生后滿百天，由姥姥家送賀歲花餑餑。萊州市一帶稱送“月豉”，主要制作“長穗（歲）”“糖包”“糖帽”“掛花”“虎頭”“月豉”等小品，盼望他們健康成長。

過年

春節(jié)蒸餑餑是膠東年俗之一。每年的農(nóng)歷臘月二十三至二十五，家家戶戶都會蒸制供正月食用的餑餑，同時還會蒸上10個棗餑餑、大小兩對圣蟲、豬頭、“囤”（den）、葫蘆、元寶等樣式的花餑餑。初一五更天，供奉的子孫將供桌蠟燭點起，上第一爐香后擺上棗餑餑和大圣蟲，并供上水餃，醮點后進行祭拜。族人祭拜完畢，再把花餑餑擺到“天老爺”供桌上。小圣蟲放到面缸里，可保當年豐收，不會斷糧。豬頭和囤放在鍋里，男人吃囤，有力氣干活；女人吃豬頭，豬養(yǎng)的又肥又壯。葫蘆和元寶壓到窗臺上，寓意金銀元寶滾滾來。

其他

花餑餑在祭海、漁燈節(jié)等民俗活動中表達人們祈盼出海平安，風調(diào)雨順；在清明、七月七等節(jié)日活動中也會制作花餑餑。

傳承保護

2009年，膠東花餑餑習俗入選山東省第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

花餑餑習俗經(jīng)過幾個世紀的演變，不僅繼承了傳統(tǒng)文化，而且還表現(xiàn)出了時代精神。花餑餑塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜聞樂見的，作為一種民間生命力極強的造型藝術，生長和扎根于百姓生活，已成為民俗風情獨特的表現(xiàn)方式。在長期的歷史發(fā)展過程中，花餑餑由原來為了滿足食用的需求，逐漸滲透到某些飲食文化習俗并發(fā)展成為一種藝術形式和文登區(qū)獨有的地域文化，孕育了具有文登民俗特點的花餑餑。

影響與意義

花餑餑以簡單的原料和工具，不僅可以捏塑成千姿百態(tài)的人物形象，還可以做成活靈活現(xiàn)的各種動物、鮮艷美麗的花草樹木。膠東花餑餑源自民間，植根于人民生活，已成為民俗風情獨特的表現(xiàn)方式。

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