糟肉是閩菜系福州菜的傳統名肴，以豬后腿肉或五花肉為主料，經白煮、紅糟腌制等工藝制成，具有酒香濃郁、肥而不膩的特點。
制作方法
制作材料
輔料
配料
制作步驟
菜品特色
糟肉，福州菜。看起來很膩，但是吃起來卻不膩。
營養價值
肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。
1991年，西安市桃李春飯店率先研制創新“陜西省官府宴”，以秦菜大師張生財為組長的技術研究小組，將糟肉列入“官府宴”之中。此宴一經推出，立即受到廣大消費者的青睞和省、市有關部門的重視。慕名前往就餐者絡繹不絕，糟肉身價倍增。此宴先后榮獲國家商業部、陜西省、西安市有關部門的獎勵。從此，人們才重新認可了糟肉，糟肉的魅力也日益顯現出來。
1993年12月，第三屆全國烹飪大賽團體賽在北京舉行，參賽的西安桃李春飯店隊，經評委們評出，該隊包括糟肉在內的菜品獲得了金杯。按規定，由參賽隊選手現場制作參賽的成套菜點，除供評委評判外，還要制作供應群眾購買。在3天時間里，糟肉賣得最火，有人說:“西安市糟肉在北京賣瘋了!”北京市民品嘗后，不禁驚嘆道:“想不到西安竟有這樣好吃的菜品，不愧是十三朝古都”。消費者一再要求增加供應數量和時間。包括人民大會堂在內的北京一些大飯店也紛紛要求傳授技術。
饒有興味的是，糟肉的魅力不僅令國人垂涎欲滴，爭相品嘗一飽口福，而且也征服了洋人。1999年11月8日下午，美國駐華大使館經濟處秘書楊舟，在陜西省勞動廳副廳長張玉福等一行3人的陪同下，到陜西烹飪專修學院參觀考察該院免費培訓下崗職工，以技能扶持下崗職工再就業的先進事跡。在考察后共進晚餐中，美國客人品嘗了該院教師(廚師)烹制的秦式菜點，非常滿意。對“糟肉”特感興趣，情不自禁地嘖嘖稱贊，OK、OK之聲不斷，用相機連連拍照。
盡管吃得眉開眼笑，覺得還不解饞，用手指著盤中剩余的糟肉，以懇求的口氣和渴望的眼神，向作陪的李繼先院長問道:“我可不可以把它帶走?”李院長微笑著回答說:“讓你帶剩下的菜品不禮貌，請你留下下榻地址，明天我們給你專門制作幾份，請你帶回美國大使館與同事們分享”。美國客人連聲道謝。
自20世紀90年代初糟肉走出“冷宮”被列入“陜西省官府宴”重新受寵以來，人氣旺，賣點高，不僅是經營秦菜者及其宴席的必備菜品，而且不少經營川、粵、淮揚菜的飯店、酒樓，也紛紛模仿推出了糟肉。
由于糟肉屬于蒸碗菜，除可在店內食用外，顧客還可帶回家與家人共享或饋贈親友。每到春節前夕，西安飯莊、陜西烹飪專修學院等單位都在制作糟肉供應群眾，銷售非常火爆，僅桃李春飯店每年春節前幾天時間銷售都在7000~8000份到10000份；有一年春節更創歷史新高，突破20000份大關，購買者人山人海，排起了多年來罕見的長蛇陣爭相購買，不時出現脫銷的場面。
糟肉之所以有這樣大的魅力，主要在于甜香饞人，酒香醉人，棗香宜人，因為用了醪[láo]糟醅，有一種濃烈的香味，又因為肉爛棗軟，使酒香變得既令嗜酒者喜愛，也讓不飲酒者樂于接受，加之刀工精細，造型玲瓏如水晶，色澤棕紅油潤光亮，馨香誘人，增加食欲，原汁原味，肥而不膩，甜香軟糯，入口即化，營養豐富，老幼咸宜。有人賦詩贊曰:“肥肉吃了不膩口，酒香宜人食欲增，大棗營養味道美，食后余香樂無窮。”
糟肉的保藏較為特殊，必須放在冰箱里保存，并且盡量做到以銷定產，當日生產，當天銷售完，現切現賣，不能久存。一般都是買來即食，涼吃、和膠凍一起食用。
①看表皮：禽畜食品的表皮應清凈潔白，如糟雞應皮質泛光，呈淡黃色；糟豬爪應白亮無毛，厚實飽滿，骨肉潔凈。
②觀湯色：應清澈不混，透明性較好。
③聞香氣：合格的糟醉食品不論葷素均有特殊的糟香，濃郁撲鼻。
④嘗肉味：好的糟醉食品選用鮮活原料加工，因而肉質鮮嫩，鮮咸適中，入口有脆爽感；質次的則肉質粗老，咸味過重，入口粘滑，無脆爽感。
參考資料 >
糟肉的做法.美食天下.2020-05-21