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紅燒鹿筋是由鹿蹄筋等制作的食物，口味咸鮮。
原料
主料：鮮鹿蹄筋4根。
配料：瑤柱50克，大海米50克，母雞1只，熟火腿25克，豬肉500克，水發(fā)香菇25克水發(fā)玉蘭片25克，油菜心1根。
調(diào)料：料酒20克，精鹽1.5克，醬油15克，清湯200克，濕玉米粉10 克，雞油10克。
做法
1.用水將鹿蹄筋洗凈，放入開(kāi)水鍋中氽一遍撈出。將干貝、大海米放碗中，注入開(kāi)水浸泡20分鐘。將香菇、玉蘭片、火腿均切成長(zhǎng)8分的象眼薄片。將油菜心洗干凈。
2.鍋中注入2公斤清水，放入鹿筋，加入瑤柱、大海米及原 湯，以及母雞、豬肉，上火燒開(kāi)，撇盡浮沫，移至微火上 燜兩小時(shí)左右，至七成爛時(shí)撈出鹿筋，切成2寸長(zhǎng)、2分寬 的長(zhǎng)條片。
3.湯鍋?zhàn)⑷?00克清湯，加入料酒、精鹽，上火燒開(kāi)，撇去 浮沫，放入香菇片玉蘭片、火腿片、油菜心和鹿筋片，在 火上燒2分鐘，放入用水調(diào)稀的玉米粉勾成芡汁，淋上雞油，即可出鍋。
參考資料 >