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鰻鱺目，魚干氣味（肉）甘、平。
鰻鱺魚干
氣味（肉）甘、平、有毒。
主治
1、體內有蟲，多吐清水。用鰻鱺淡煮，飽食三、五次，即愈。
2、骨蒸勞瘦。鰻鱺二斤，治凈，加酒二碗煮熟，加鹽、醋吃下。
3、腸風下蟲。治方同上。
風鰻的做法
海鰻1條（約1500克）、鹽200克、醋少許、花椒、姜絲各5克、姜片10克、蔥結15克、曲酒、黃酒各50克。
菜品特色
干香、鮮味濃，佐酒佳肴。
做法
1、鹽和花椒炒成花椒鹽。洗凈鰻鱺目外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開。去龍骨、除內臟、去黑衣。用凈布抹去血污與粘液，然后用曲酒抹遍魚身，再用花椒鹽擦魚身，擦至鹽溶化，放入容器中腌制24小時，取出，魚皮朝下攤開，用幾根竹片把魚身撐開，掛在陰涼、穿鳳處風10天左右成風鰻。
2、食用時，用清水；將其洗凈，放入盤中，加黃酒、蔥結、姜片上籠蒸15分鐘，出籠后去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許姜絲，上桌蘸醋食用。
營養價值
鰻魚 - 又名鰻鱺目、蛇魚、風鰻、鰻鱺、白鱔、鰻鱺目、青鰻、毛魚、流鰻、鰻鱺。鰻鱺目統稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻，體細長。
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