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姜醋風(fēng)鰻所屬的是美食中的一種，其主要原料有海鰻、鹽、醋、花椒、姜絲、姜片、蔥結(jié)、曲酒、黃酒等，其味道鮮美，適于佐酒品嘗。
基本介紹
材料
海鰻1條（約1500克）、鹽200克、醋少許、花椒、姜絲各5克、姜片10克、蔥結(jié)15克、曲酒、黃酒各50克。
做法
1、鹽和花椒炒成花椒鹽。洗凈鰻鱺目外皮上的黏液、瀝干；用刀從脊背剖開(kāi)。去龍骨、除內(nèi)臟、去黑衣。用凈布抹去血污與粘液，然后用曲酒抹遍魚(yú)身，再用花椒鹽擦魚(yú)身，擦至鹽溶化，放入容器中腌制24小時(shí)，取出，魚(yú)皮朝下攤開(kāi)，用幾根竹片把魚(yú)身?yè)伍_(kāi)，掛在陰涼、穿鳳處風(fēng)10天左右成風(fēng)鰻。
2、食用時(shí)，用清水將其洗凈，放入盤中，加黃酒、蔥結(jié)、姜片上籠蒸15分鐘，出籠后去皮、順纖維撕成條狀，入盤，上撒少許姜絲，上桌蘸醋食用。
特色
干香、鮮味濃，佐酒佳肴。
參考資料 >