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忻州蒸肉，山西省傳統(tǒng)特色小吃。創(chuàng)制于隋唐，盛行于明清，流傳至今，仍是太原市北部、忻州市大部地區(qū)宴席間、供桌上常見的佳肴。
美食原料
主料：陽芋(2500克) 豬肉(肥瘦)(750克)
輔料：小麥面粉(300克)
調(diào)料：胡麻油(50克) 大蔥(100克) 鮮姜(50克) 鹽(20克) 料酒(30克)
美食制作
1、將土豆蒸熟剝皮擦爛；
2、把豬肉切成3厘米左右的細(xì)絲；
3、鮮姜洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；
4、大蔥去根須，洗凈，切成3厘米左右的細(xì)絲；
5、將土豆泥、豬肉絲、姜絲、大蔥絲混合攪拌，加入料酒，放10分鐘左右使其柔韌；
6、用少量冷水將粉面化成糊漿狀；
7、將粉糊加入上述混合物中，逐漸加胡麻油、食鹽，攪和拌勻，以能握住不流瀉為準(zhǔn)；
8、完全和好后放入直徑為17厘米、深1.7厘米的瓷碟中，蒸45分鐘；
9、出鍋冷卻后，手蘸冷水將碟內(nèi)蒸肉整形拍光，然后回籠再蒸30分鐘；
10、出籠后，用平板按壓蒸肉，使之緊密；
11、食用時，將蒸肉切成薄片，蘸醋、香油等調(diào)料，也可再配上其它涼菜。
美食特色
菜品肉質(zhì)軟爛，口味咸鮮。
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