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燒劃水是一道家常菜，主要食材是青魚(yú)尾，搭配料酒、蔥段、醬油、精鹽、白糖、淀粉等制作而成，制作方法是煎，口感鮮香，醬汁濃郁。
材料
青魚(yú)尾500克，料酒15克，醬油20克，蔥、姜各15克，精鹽2克，白糖10克，湯200克，醋1克，味精2克，豬油50克，芝麻油、蒜末、濕淀粉各10克。
做法
1、將青魚(yú)尾順長(zhǎng)切成條。蔥切段。姜切片。
2、炒鍋內(nèi)加豬油燒熱，下入蔥、姜炸出香味，撈出蔥、姜不用，下入魚(yú)尾兩面煎黃。
3、烹入紹酒，加醬油、白糖、精鹽、湯、醋燒開(kāi)至熟透。
4、加入味精，收濃湯汁，用濕淀粉勾芡，淋入芝麻油，撤上蒜末，裝盤(pán)即成。
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