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腌白菜是在氣候寒冷的北部地區(qū)常吃的冬季儲(chǔ)藏食品。腌的時(shí)候﹐冷凍至湯結(jié)薄冰為止。它具有不咸不辣的味道，是放各種調(diào)料而做的高級(jí)泡菜。它是一種受外國(guó)人歡迎的飲食，每到腌泡菜的季節(jié)時(shí)，韓國(guó)漢城、京道、中部地區(qū)特別喜歡做這種泡菜。
做法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
材料
白菜5棵(15Kg)、粗鹽1.5Kg、水3L、蘿卜2個(gè)(3Kg)、梨2個(gè)、油栗10個(gè)、廬山石耳5個(gè)、大棗10個(gè)、細(xì)蔥0.5捆(200g)、水芹1捆(300g)、芥菜0.5捆(500g)、大蔥0.5捆(400g)、蒜5頭(200g)、生姜3塊、辣椒絲20g、蝦醬0.5杯、細(xì)鹽0.5杯、白糖2大勺、泡菜湯水4L、鹽2/3杯
做法
(1)把白菜分四份腌在9%的鹽水里撈取脫水后去除根。
(2)把蘿卜切成絲。
(3)把細(xì)蔥，水芹，芥菜洗凈切成4cm大小，大蔥只切蔥白部份。
(4)生姜，蒜切成絲，蝦醬搗好。
(5)大棗去核切成絲，梨，油栗，香菇，廬山石耳也切成絲，辣椒絲切成3cm大小。
(6)把切成絲的蘿卜，梨，大棗，栗子，辣椒絲放在大碗里染紅色，并放上水芹，芥菜，細(xì)蔥，大蔥，蒜，生姜，石耳，香菇，蝦醬拌勻后以蝦醬湯調(diào)味。
(7)把準(zhǔn)備好的餡夾在腌白菜之葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。
(8)用鹽水做泡菜湯，并倒至能淹泡菜為止。
參考資料 >
冬天腌白菜 陽(yáng)光灑下來(lái)-德清新聞網(wǎng).德清新聞網(wǎng).2023-12-29