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蔥油汁是一種調(diào)味料，杭州市菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中。此汁可澆在熟透的白切雞上，撒上西亞火蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點(diǎn)綴，烹熱油即可。其它類同。
基本概況
蔥油汁
在杭州菜系中一種常用的調(diào)味汁，常常應(yīng)用于烹制海鮮的菜肴中，現(xiàn)將制作方法貢獻(xiàn)如下，希望能對(duì)廣大廚友有所幫助：
原料：
米醋二斤，老抽一瓶，九味汁一瓶，蒸魚豉油一瓶，浙江省紹酒三斤，溫州市味精二百克，白糖二百克，雞粉，生粉水適量。
操作：
將以上原料（除生粉水外）勾兌一起，起鍋用小火慢慢燒開，期間要不停攪拌使其均勻，然后用生粉水勾芡即成蔥油汁，待冷卻后可冰箱0至5度保存。
菜例：
蔥油雞：將此汁澆在熟透的白切雞上，撒上西亞火蔥末，少量蒜末，胡蘿卜絲點(diǎn)綴，烹熱油即可。其它類同。
參考資料 >