沙縣小吃的一種，將各種醬料和豆干一起放在烤箱里烤或直接用于燒烤。
沙縣豆腐干
沙縣小吃的豆腐系列里有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品種眾多，難以一一列舉；雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是桅子豆干。
桅子豆干顧名思義就是要用到桅子，制作方法非常簡單。把桅子花的果實搗碎放開水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色后撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。這樣做的豆腐干不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有一種淡淡的桅子花香。
沙縣城關的老巷子里有很多小攤在邊烘邊賣桅子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小塊，然后沾著沙縣區獨有的特制豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆干，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鐘，且百吃不厭。
街頭小吃
這是貴州省特別普遍的街頭小吃，尤其是在貴陽市，甲秀樓，黔靈山等風景區隨處可見。豆腐干塊頭不大，比一顆圍棋子稍大一點。價格非常低廉，我記不得1快錢能買多少個，反正不是15就是20。我們很努力地吃了好一陣，才花了4塊錢。攤主還得幫客人烤一陣，直至豆腐干表皮吱吱冒泡，再捻上細鹽，最后讓客人自己蘸辣椒粉吃。
這東西吃起來還不錯，豆腐表皮帶有韌性，里面還算嫩，配著辣椒粉嚼，越嚼越香。
有些經營者讓人看著就覺得心酸，下圖這位小攤主，看年紀最多也就10歲出頭，可是他肯定輟學了，因為我們見到他的時候是周五下午，還沒到放學時間。發現我們的鏡頭似乎對準了他，還警覺地用手遮擋了一下那張稚嫩的臉，臉上露出不好意思的笑容。
腌肉烤豆干
原料
白豆干4塊，腌肉10片，青蒜2棵。
做法
1、白豆干洗凈，切粗條；青蒜洗凈，去根部，切成與腌肉同寬的長段備用。
2、腌肉片分別包入白豆干及青蒜段卷好，放入烤盤備用。
3、烤箱預熱至200攝氏度，放入腌肉豆干卷烘烤10-15分鐘，取出排入盤中即可端出。
特點
腌肉的熏香味，在烤箱中融和了蒜香，入口后全部釋放，滿口生香；白豆干所含的水分比其他豆干多，質地較軟，適合以涼拌、快炒或蒸煮方式烹調。
烤豆腐干
制作方法一
材料
豆腐干 清油 調味料：孜然粉、五香粉、芝麻、鹽，醬油（可放點蒜茸及鹽一起）
制作方法
1、豆腐干洗凈，用竹簽串好。
2、將豆腐干刷上清油，放于炭火上燒烤，且不時翻面。
3、烤至將熟時，撤上適量所有調味料（要提前先灑兩至三遍醬油后灑粉及芝麻。）
燒燒時間：約8分鐘。
制作方法二
準備材料
硬豆腐 1盒（390克）
醬油 45毫升
楓糖10毫升
煙熏調味劑 1毫升
蒜粉 3克
黑胡椒粉 1克
燒烤醬45毫升
紅糖 9克
制作方法
1. 將豆腐夾在兩張紙巾中間放在盤子上，上面再放一個盤子，頂上再放個重物（例如1個罐頭），這樣可以將豆腐里的水分壓出來，同時你可以準備醬料了。
2. 用中碗將醬油、楓糖、煙熏劑、蒜粉、黑胡椒、燒烤醬和紅糖調勻。
3. 將豆腐切成0.6厘米后的片，在剛做好的醬里蘸滿醬料，然后放在一個完全密封的容器里，放冰箱腌1-2小時。
4. 烤箱預熱到最低溫那一檔，大約攝氏度95度，在烤架上鋪上可承重的錫箔紙，然后放在烤箱最底層位置。將豆腐放在錫箔紙上。
5. 烤8小時左右，每隔幾小時就查看并翻一下面。豆腐干變硬且均勻呈深色就熟了。
參考資料 >
烤豆干.www.dianping.com.2010-09-02