《食品干燥原理與技術》系統介紹了食品的干燥機理和干燥技術，包括食品物料的熱力學性質、干燥過程中的物料的物理化學變化、物料中質熱傳遞機理、干燥過程計算、干燥工藝等內容等。全書分上、下兩篇共13章。上篇包括：概論、濕物料的熱力學性質、食品干燥過程中的化學變化、食品干燥過程中的物理變化、食品干燥過程中的傳熱與傳質、干燥過程計算；下篇包括第7章至第13章，為果蔬、肉制品等幾大類食品的干燥技術。
基本信息
作 者：朱文學 等 著出 版 社：科學出版社ISBN：9787030253118出版時間：2009-09- 01版 次：1頁 數：621裝 幀：平裝開 本：16開所屬分類：圖書 > 科技 > 輕工業、手工業
目錄
前言
上篇 干燥理論與計算
第1章 概論
1.1 被干燥食品的分類
1.2 食品干燥設備的分類
1.3 干燥機的選擇
1.4 食品干燥技術的發展
第2章 濕物料的熱力學性質
2.1 概述
2.2 物料中的水分
2.3 濕物料的熱力學特性
2.4 濕物料的熱物理特性
第3章 食品干燥過程中的化學變化
3.1 食品的化學成分
3.2 食品微生物腐敗
3.3 食品干燥過程中的化學變化
第4章 食品干燥過程中的物理變化
4.1 食品干燥過程中物理變化的宏觀特征
4.2 干燥過程中食品力學特性的變化（糧食的應力裂紋）
4.3 干燥過程中食品組織特性的變化
4.4 食品干燥過程中電特性的變化
第5章 食品干燥過程中的傳熱與傳質
5.1 食品干燥過程的試驗規律
5.2 濕物料與環境介質間的傳熱與傳質
5.3 濕物料（多孔介質）中傳熱與傳質
5.4 影響食品傳熱傳質的因素
5.5 有關質熱傳遞參數的確定
第6章 干燥過程計算
6.1 基本干燥過程的計算
6.2 干燥過程的模型與模擬
下篇 食品干燥技術
第7章 果蔬干燥技術
7.1 果蔬干燥原理
7.2 普通脫水果蔬加工
7.3 果蔬粉加工
7.4 果蔬脆片加工
第8章 肉制品干燥技術
8.1 肉制品干燥基礎
8.2 肉制品干燥工藝
第9章 糖及淀粉類食品干燥技術
9.1 糖及淀粉類食品概述
9.2 單糖生產及干燥技術
9.3 低聚糖干燥技術
9.4 淀粉（多糖）干燥技術
第10章 奶類及液體食品干燥技術
10.1 粉末食品的物理化學特性
10.2 液體食品的噴霧干燥
10.3 液體食品的真空干燥
10.4 液體食品的冷凍干燥
第11章 糧油干燥技術
11.1 糧油干燥方法
11.2 典型糧油物料的干燥條件
11.3 典型糧油物料干燥技術
11.4 特殊糧油干燥技術
第12章 煙葉干燥技術
12.1 煙葉的理化特性
12.2 煙葉干燥原理
12.3 烘烤對煙葉質量的影響
12.4 煙葉干燥工藝
12.5 烘烤設備
12.6 煙絲干燥技術
第13章 茶葉干燥技術
13.1 茶葉干燥基礎
13.2 茶葉的加工工藝
13.3 茶葉的干燥方法及設備
13.4 速溶茶的干燥
13.5 功能茶的干燥
參考文獻
前言
我國是一個農業生產及食品加工大國。2007年，全國糧食總產量為5億多噸。“十五”期間，食品工業總產值年均增長17．3%，銷售收人年均增長20．3%，經濟總量連續5年居各行業之首。截至2006年底，我國食品工業生產總產值達24 808．43億元（占全國工業總產值的7．86%），利稅4047．00億元（占全國工業利稅的12．48%）。但由于我國產地交通不便和加工技術落后，糧食及農產品產后損失超過30 9/6，在經濟上造成巨大的損失，因此，在糧食、蔬菜、水果的采后進行干燥處理具有十分重要的意義。
參考資料 >