玉堂醬菜，濟(jì)寧市名特醬菜。是山東省全省聞名遐邇的小吃之一。
歷史
清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術(shù)生產(chǎn)北方風(fēng)味醬菜，一時(shí)被譽(yù)為“京省馳名”、“譽(yù)壓江南”。民國(guó)初期，濟(jì)美醬園與北京的“六必居”,保定市的“大慈閣”，濟(jì)寧的“玉堂”齊名，被譽(yù)為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運(yùn)河銷(xiāo)遍四方，被譽(yù)為“京省馳名，味壓江南”，作為“貢品”，連慈禧也認(rèn)為名不虛傳，它所生產(chǎn)的醬油、醬菜、萬(wàn)國(guó)春酒等還獲得巴拿馬共和國(guó)世界博覽會(huì)金獎(jiǎng)。正因如此，玉堂醬菜被不法商販仿冒，為此，玉堂醬菜的商標(biāo)一年更換一次，而且臨發(fā)貨前才開(kāi)始包裝，由包裝部大頭親自操作，嚴(yán)格標(biāo)記，且有暗記，拆開(kāi)仿冒幾乎無(wú)孔可入。由此可見(jiàn)玉堂醬菜對(duì)金字招牌的珍愛(ài)。
生產(chǎn)商
濟(jì)寧山東玉堂醬園有限責(zé)任公司有限責(zé)任公司（原名玉堂醬園），始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區(qū)唯一的“中華老字號(hào)”企業(yè)。
玉堂產(chǎn)品獨(dú)具地方特色，深受市場(chǎng)歡迎，因其選料精良，精工細(xì)作，南北風(fēng)味兼蓄而著稱(chēng)。早在1910年，玉堂的遠(yuǎn)年醬油、什錦蘿卜、佳制冬尖，在南京召開(kāi)的“南洋勸業(yè)會(huì)”上獲優(yōu)等獎(jiǎng)?wù)拢辉?914年的“山東省第一次物品展覽會(huì)”上，玉堂產(chǎn)品參展42種，有35種獲獎(jiǎng)（其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠(yuǎn)年醬油均獲最優(yōu)等金牌獎(jiǎng)，黃嫩甜醬獲優(yōu)等銀牌獎(jiǎng)）；1915年玉堂產(chǎn)品在巴拿馬太平洋博覽會(huì)上榮獲金牌。據(jù)《中國(guó)參與巴拿馬太平洋博覽會(huì)記實(shí)》第172頁(yè)記載：濟(jì)寧玉堂號(hào)醬菜、醬油、萬(wàn)國(guó)春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎(jiǎng)詞。
近年，玉堂商標(biāo)連年被山東省工商局、廣大消費(fèi)者評(píng)為“山東省著名商標(biāo)”，玉堂醬菜被山東省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為山東名牌產(chǎn)品，玉堂醬油、醋的運(yùn)用、豆制品、醬類(lèi)系列產(chǎn)品被國(guó)家食協(xié)評(píng)為“國(guó)家質(zhì)量達(dá)標(biāo)食品”，并授予“中國(guó)食品骨干企業(yè)”榮譽(yù)證書(shū)。山東玉堂醬園有限責(zé)任公司被原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”企業(yè)，同時(shí)，被推舉為中國(guó)調(diào)味協(xié)會(huì)理事單位。玉堂品牌是全國(guó)醬菜調(diào)味品行四大名牌之一，擁有獨(dú)特的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值，是濟(jì)寧市經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的一筆寶貴的無(wú)形資產(chǎn)。玉堂產(chǎn)品曾多次進(jìn)京，接受黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人品嘗。1957年，朱德總司令曾贊揚(yáng)玉堂醬菜“很好”“有四個(gè)特點(diǎn)：鮮、嫩、甜、脆”。（楊一辰《回憶朱總司令對(duì)我的一次召見(jiàn)》，《財(cái)貿(mào)戰(zhàn)線》1979年11月2日，第四版）。其后，一些黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽增趙燕等和一些國(guó)際友人也曾先后到玉堂參觀品嘗，并題詞留念，總之，山東玉堂醬園有限責(zé)任公司在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。
參考資料 >