布雷斯雞（法文：Poulet de Bresse），是出產于法國東部布雷斯地區(qū)的雞種，因地名而命名。其特點是：雞冠花鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的“國雞”。由于布雷斯雞堅持自然養(yǎng)殖，成本極高。一般的法國家庭也只有在每年特殊的節(jié)日才舍得吃上一回。
基本介紹
布雷斯（Bresse）地區(qū)是法國東部自然
區(qū)，處于法國三大區(qū)（羅訥-阿爾卑斯山區(qū)、勃艮第區(qū)、弗朗什-孔泰區(qū)）的環(huán)抱之中，范圍包括安省(Ain)和索恩-羅亞爾(Saone-et-Loire)省部分地區(qū)。這里屬于東部河谷平原，植被茂盛，出產的布雷斯雞（法文：Poulet?de?Bresse）雞冠花鮮紅，羽毛雪白，腳爪鋼藍，與法國國旗同色，被譽為法國的“國雞”。
名品由來
公元1世紀時來自歐洲南方的安達盧西亞（Andalusia）種的雞與布雷斯本地雞雜交出了Gaullus品種，成為布雷斯雞的祖先。最早關于
“布雷斯雞”的記載出現(xiàn)在1591年11月12號布雷斯地區(qū)布爾格市（Bourg-en-Bresse）的市政登記中。布爾格市民贈送24只布雷斯雞給特雷福（Treffort）侯爵，以感謝他驅逐了薩伏依的軍隊。1862年12月23日，Hon侯爵發(fā)起布雷斯雞的競賽與展覽，成功的宣傳使布雷斯雞名揚巴黎等大城市，并把最好的兩只送給了拿破侖三世。自此每年圣誕節(jié)前夕，布雷斯地區(qū)都要舉行布雷斯雞比賽。評審們以雞的勻稱與大小，油脂的分布作為評定標準。競賽中頭獎的雞農可以得到總統(tǒng)贈予的塞夫勒出產的陶瓶，頭獎的那只布雷斯雞將成為愛舍利宮圣誕節(jié)晚宴的主菜。
養(yǎng)殖規(guī)范
自1957年開始，布雷斯雞成為第一個也是唯一的Appelation?d'Origine?Controlee（AOC）法定產區(qū)等級的雞。布雷斯雞是一種生長緩
慢的品種，在法國各地都有這種雞，但惟有布雷斯本地所產并以規(guī)范方式飼養(yǎng)的才可以冠上布雷斯雞的名稱。由國家原產地命名局(INAO)負責監(jiān)控整個布雷斯雞生產系統(tǒng)，并規(guī)定每年總共生產150萬只。
布雷斯雞在小雞飼育時，1平米最多養(yǎng)10只小雞。每只成雞擁有的平均放養(yǎng)范圍為10平米。放養(yǎng)草地面積不得小于5000平米。放養(yǎng)場地內的建筑物不得大于50平米。同時放養(yǎng)的一群雞的數量不得超過500只。兩批雞之間，草地必須經過一段休整期來恢復。雞農會在飼養(yǎng)兩批雞之間，在草地上堆放有機肥，讓將來要飼養(yǎng)的雞有更多的蟲子可食，提高天然的蛋白質。從飼養(yǎng)的第35天開始，飼主需為布雷斯雞提供玉米谷物及奶制品。
主要特征
布雷斯雞的最主要特征：每只雞都配有彩色編碼和身份驗證碼。全身羽毛白色；腳爪為藍色，非常柔軟；雞冠花呈紅色，單冠，形狀為大鋸齒形；肉垂也呈紅色；耳朵的下垂部分有白色或紅色斑點；皮膚和肉呈白色。左腿上綁有由布雷斯家禽產業(yè)委員會（Comite?Interprofessionnel?de?la?Volaille?de?Bresse,?簡稱CIVB）供給的腳環(huán)，上面注
明其飼主及地區(qū)。脖子下部會嵌有一個金屬制的紅白藍三色封章，標有公會的名稱。每只雞都貼有法定產區(qū)（AOC）認證標簽，閹雞和肥雞封章上還會多掛一面寫著Chapon?de?Bresse或Poularde?de?Bresse的紅底牌子。
布封是布雷斯雞的另一大特點，用布將去毛的雞身包裹縫起來，使其減少與空氣接觸，并要吊掛至少兩天，這樣可以保存較長的時間。同時也可以讓雞身上的脂肪脂肪滲入肉，肉質將更加柔軟好吃。
由于布雷斯雞堅持自然養(yǎng)殖，成本極高。一般的法國家庭也只有在每年特殊的節(jié)日才舍得吃上一回。
參考資料 >