揚州大學(xué)旅游烹飪[rèn]學(xué)院是揚州大學(xué)下設(shè)的二級學(xué)院，成立于1998年，由揚州大學(xué)原商業(yè)學(xué)院烹飪與營養(yǎng)科學(xué)系和原師范學(xué)院歷史旅游系旅游管理專業(yè)組建而成。截至2024年3月，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院下設(shè)旅游管理系、烹飪與營養(yǎng)系兩個系部，設(shè)有旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育兩個本科專業(yè)。
截至2023年，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院現(xiàn)有教師98名，其中，專任教師76人，高級職稱教師36人，博士學(xué)歷教師52人。同年，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院獲批“餐飲科學(xué)與技術(shù)”交叉學(xué)科博士點。人才培養(yǎng)實現(xiàn)了本科、碩士和博士三個層次的全覆蓋。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)于2019年入選國家首批一流本科專業(yè)建設(shè)點，2021、2022、2023年上海軟科專業(yè)排名上榜A+專業(yè)，綜合排名第1。
揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院于1987年獲批江蘇省烹飪研究所；2016年，獲批國務(wù)院僑辦授予的首個海外惠僑工程中餐繁榮基地；2021年，獲批中國同領(lǐng)域唯一、江蘇省高校首個文化和旅游部中餐非遺技藝傳承重點實驗室；2023年，獲批國家社會科學(xué)基金1項、國家自然科學(xué)基金6項，實現(xiàn)了國家科學(xué)基金立項數(shù)的新突破。
歷史沿革
1998年8月，原揚州師范學(xué)院旅游管理系和原商業(yè)學(xué)院烹飪系組建揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院；
2002年8月，學(xué)校又決定將農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系整建制劃歸旅游烹飪學(xué)院，并建立食品科學(xué)與工程學(xué)院，與旅游烹飪學(xué)院實行兩塊牌子一套機構(gòu)進行統(tǒng)一管理。
辦學(xué)條件
院系概況
院系專業(yè)
截至2019年12月，揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院（食品科學(xué)與工程學(xué)院）開設(shè)有7個本科專業(yè)。?
師資隊伍
旅游烹飪（食品科學(xué)與工程）學(xué)院積極實施“特色強院 科學(xué)育人”學(xué)院文化，堅持以教學(xué)科研工作為中心，以學(xué)科建設(shè)為龍頭，堅持“以人為本”，以增加師資隊伍數(shù)量為基礎(chǔ)，以補充新辦專業(yè)師資數(shù)量、引進和培養(yǎng)學(xué)術(shù)學(xué)科帶頭人和教學(xué)骨干為重點，以提高師隊伍整體素質(zhì)和水平為核心，以調(diào)動廣大教師的教學(xué)工作積極性確保教學(xué)工作的順利開展和提高教學(xué)科研水平為目的，采取各種措施確保師資隊伍的數(shù)量、專業(yè)結(jié)構(gòu)和質(zhì)量，為保證人才培養(yǎng)質(zhì)量和提高學(xué)科建設(shè)水平提供良好的人力資源支撐。通過多年的建設(shè)，我校已擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍。
學(xué)院擁有一支力量比較雄厚、結(jié)構(gòu)比較合理、素質(zhì)優(yōu)良的師資隊伍。現(xiàn)有專任教師78人，校內(nèi)外兼職及客座教師30多人。在專任教師中，教授12人、研究員1人、副教授40人，講師35人。教師中具有碩士以上學(xué)位比例達(dá)63%，45歲以下教師中博士學(xué)位比例占24%。學(xué)院現(xiàn)有博士生導(dǎo)師2名，碩士生導(dǎo)師38人。在雙師型師資隊伍中，有國家級烹飪大師12人、國家級烹飪名師4人、國家級烹飪大賽裁判和評委8人、烹飪高級技師18人。?
學(xué)科體系
烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長、辦學(xué)水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級特色專業(yè)，旅游管理專業(yè)是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗的校級特色專業(yè)；食品科學(xué)與工程專業(yè)為校級品牌專業(yè)和重點建設(shè)學(xué)科；食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、乳品工程專業(yè)是國內(nèi)開辦較早的專業(yè)。
學(xué)院擁有食品科學(xué)與工程一級學(xué)科博士點，食品科學(xué)與工程、旅游管理、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)等3個碩士點，擁有食品工程（工程碩士）和食品加工與安全（農(nóng)業(yè)碩士）2個專業(yè)碩士學(xué)位授點，擁有教育碩士職業(yè)技術(shù)教育旅游服務(wù)方向碩士點、旅游管理同等學(xué)力申請碩士學(xué)位授權(quán)點，其中，食品科學(xué)與工程是校級重點學(xué)科。
人才培養(yǎng)
學(xué)院擁有生物工程（發(fā)酵工程）、旅游管理、烹飪與營養(yǎng)教育、營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、乳品工程等7個本科專業(yè)。其中，“旅游管理專業(yè)”是省內(nèi)高校同類專業(yè)較早設(shè)立、有厚實辦學(xué)基礎(chǔ)和豐富辦學(xué)經(jīng)驗的校級特色專業(yè)；“烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)”是全國烹飪高等教育首創(chuàng)、辦學(xué)歷史最長、辦學(xué)水平一直處于國內(nèi)領(lǐng)先地位的省級特色專業(yè)；“食品科學(xué)與工程專業(yè)”為校級品牌專業(yè)和重點建設(shè)學(xué)科；“營養(yǎng)學(xué)專業(yè)”和“食品質(zhì)量與安全”是由教育部審批、在國內(nèi)開辦較早的專業(yè)。?
科學(xué)研究
科研平臺
學(xué)院擁有3個省級實踐中心（食品工程實踐教育中心、營養(yǎng)與烹飪科學(xué)實驗教學(xué)中心、現(xiàn)代酒店與旅游管理實踐教育中心），設(shè)有揚州市現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省烹飪研究所、揚州大學(xué)乳品研究所、揚州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心、農(nóng)產(chǎn)品加工及儲藏工程研究中心、旅游文化研究所、中國-東盟教育培訓(xùn)中心、海外惠僑工程-中餐繁榮基地、揚州大學(xué)全國重點建設(shè)職教師資培訓(xùn)基地、中國非遺傳承人群研培基地、江蘇省淮揚菜產(chǎn)業(yè)化工程中心、國家職業(yè)技能鑒定所等科研機構(gòu)，主辦《美食研究》（核心期刊）。
食品科學(xué)與工程系現(xiàn)有實驗室面積8000多平方米，實驗設(shè)備2100多臺（件），總值3650多萬元；建有肉制品、乳制品、黃酒、啤酒、焙烤、分離工程、擠壓膨化等校內(nèi)實習(xí)生產(chǎn)線，建立了揚大康源乳業(yè)有限公司、維維股份、江蘇頂能食品有限公司、上海本優(yōu)機械有限公司等18個校外實習(xí)基地，建有包括1個省部優(yōu)秀研究生工作站在內(nèi)的8個研究生工作站；共享揚州大學(xué)各類公共實驗室，建有“食品工程實踐教育中心”省級示范中心；擁有揚州市現(xiàn)代乳業(yè)加工服務(wù)中心、江蘇省乳品生物技術(shù)與安全控制重點實驗室、揚州大學(xué)食品化學(xué)研究所、揚州大學(xué)乳品研究所、揚州大學(xué)焙烤食品技術(shù)中心等一批優(yōu)質(zhì)教學(xué)科研平臺，充分保障學(xué)生的實踐與工程能力培養(yǎng)，提升學(xué)生工程素質(zhì)和創(chuàng)新能力。
科研成就
現(xiàn)有1個省級工程技術(shù)服務(wù)中心、3個省級實踐教育中心、1個省級和2個校級研究機構(gòu)，以及乳品、酒類等為教學(xué)實踐和科研合作所需的多條中試生產(chǎn)設(shè)備。學(xué)院先后主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金、國家“863”課題等國家級課題4項、主持“十一五”國家科技支撐計劃項目子課題8項、部省級科研項目50余項，立項經(jīng)費達(dá)1000余萬元。獲得省科技進步二等獎1項、省科技進步三等獎3項、市科技進步一等獎2項申請或授權(quán)技術(shù)發(fā)明專利16余項。出版專著、教材104余部，其中有16部被列入國家“十一五”規(guī)劃類教材。?
學(xué)術(shù)交流
學(xué)院于1984年開始國際交流與合作，1985年開始接收外國留學(xué)生。來自日本、韓國、朝鮮、美國、加拿大、德國、泰國等國長期與短期留學(xué)生來我院參加學(xué)歷教育學(xué)習(xí)與研修。多年來,學(xué)院積極開展多渠道、多層次、多形式的國際交流合作與交流。美國、日本、新加坡、澳大利亞、新西蘭、韓國、朝鮮等國的專家學(xué)者先后來我院交流講學(xué)。學(xué)院多次組團赴美國、法國、日本、韓國等國訪問。學(xué)院現(xiàn)有近60名外國留學(xué)生在烹飪與營養(yǎng)教育及旅游管理兩個專業(yè)學(xué)習(xí)。外國留學(xué)生們的到來，促進了中外不同文化之間的交流，加深中外學(xué)生的友誼，更豐富了學(xué)院的校園文化。
參考資料 >
學(xué)院簡介.揚州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院.2024-03-18
烹飪與營養(yǎng)教育.揚州大學(xué)本科招生網(wǎng).2024-03-18