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老爆三是在天津市地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜，正宗的老爆三是不應該放輔料的，主要食材有豬里脊，豬肝，豬腰等，特點是色澤紅亮，口味咸鮮，蒜香味濃。該菜品于1977年《天津菜譜》中被列為經典菜品，正宗做法為三種主料經刀工處理后抓淀粉腌制，按順序滑油熗炒，需講究火候與油溫控制，成菜需保持肉質鮮嫩且無腥臊味。部分餐館會添加洋蔥、青紅椒等輔料豐富口感。老爆三在天津地區與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉并稱為四大家常菜，其烹飪技法源自魯菜，以爆炒勾芡為核心。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
參考資料 >
原創天津味道——老爆三.今日頭條.2025-08-24
網評8道天津特色美食：男愛老爆三 女喜熟梨糕-新聞中心-北方網.北方網.2023-12-24
我們的新時代丨來津9年 這個愛吃老爆三的洋女婿生活有多快樂…….今日頭條.2023-12-24