制作材料：醬肉餡、面團
醬肉餡：豬肉 300克
生姜 30克
植物油 20克
豆瓣醬 15克
甜面醬 15克
水 15克
面團：高筋面粉 420克
干酵母 8克
冷水 220克
鹽 半小勺
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食材明細
醬肉餡
豬肉 300克
生姜 30克
植物油 20克
豆瓣醬 15克
甜面醬 15克
水 15克
面團
高筋面粉 420克
干酵母 8克
冷水 220克
鹽 半小勺
制作步驟
1、豬肉切碎成小丁，注意不要剁成末，醬肉大包最好選用五花肉，但我家不巧沒有五花肉了，所以選用的是肥三瘦七的前夾肉，用來做餡也可以，因為我不大喜歡吃肥肉，感覺這樣的餡更適合我的口味。
2、生姜切成末。
3、煎鍋倒少量油，大火燒至八成熱時，下入姜末和肉丁扒至斷生。
4、改小火，加入豆瓣醬和甜面醬，加少量水，炒勻后燉煮10分鐘左右，水分收干時起鍋，裝入碗中，放入冰箱冷藏至油脂凝固。
5、面粉過篩置于一大盆中，酵母用冷水調勻，從中心倒入，一邊倒，一邊用一根筷子攪拌，至面粉呈絮狀。
6、將絮狀的面粉倒在砧板上，用手揉和成均勻光滑的面團（面團不用揉到完全階段，揉至擴展階段即可）。
7、置于一大盆中，包上保鮮膜置于發酵箱內發酵40-60分鐘，或者放入冰箱冷藏室低溫發酵10小時以上，至面團發酵至兩倍大即可。
8、將面團取出排氣，重新揉圓，蓋上濕布，室溫醒發，松弛20-25分鐘。
9、將面團搓成長條。
10、分切成約40克一個的小劑子。
11、取一個小劑子按扁，壓成圓形的面皮，中間放入適量醬肉餡。
12、轉圈收口，所成包子形狀。
13、將包好的包子下面墊上烤紙，均勻的擺放在蒸格上，每個包子之間留一定的空隙。
14、蒸鍋注水，大火燒開，關火，將包子生坯放入蒸鍋內，蓋上鍋蓋，最后發酵30-40分鐘。
15、將鍋蓋掀開一條小縫，觀察包子，如果已經發酵至原來生坯的兩倍大左右，即可關上蓋子，重新開火。
16、大火蒸制20分鐘左右以后，熱騰騰的醬肉包子就蒸好啦。
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