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干鍋牛雜起源于老西關地區是一道簡單的家常菜，主料是牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克。
烹飪食材
原料：牛腩、牛肚、牛腸各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克；
調料：鹽5克、味精2克、雞精2克、豆瓣50克、鹵汁500克；
烹飪步驟
1、鍋上火，倒入鹵汁，放入牛腩、牛肚、牛腸鹵熟，待涼后切塊，蒜及姜切片，蒜苗切段；
2、鍋上火，油燒熱，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香；
3、放入鹵好的牛雜，加入高湯，調入調味料，撒上蒜苗，燜入味后盛出，裝入干鍋菜里，上桌即可。
烹小貼士
1、牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后，病后調養的人補充失血、修復組織等方面特別適宜。
2、在冬季食用牛肉，還有暖胃的作用，實為寒冬補益之佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛、盤骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
特別提示：牛雜不要鹵得太熟。
參考資料 >
新來的廚師做了一道干鍋牛雜，老板看完馬上安排他去分店當廚師長_騰訊新聞.騰訊.2021-07-25