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大米發糕是福建省一帶的特色風味名吃，主要材料有粘米粉、面粉等，輔料有白糖、泡打粉、酵母、溫水、色拉油等，屬于閩菜系。在選擇做發糕用的大米時應選擇米粒較大且飽滿，顆粒均勻，顏色白皙，有米香，無雜質者最佳。
該小吃制作方法主要為大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法一
制作步驟：
1、大米粉適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵，天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鐘即可。
做法二
食材明細：
粘米粉適量、面粉適量、泡打粉適量、酵母適量、溫水適量、白糖適量
制作步驟
1.將大米粉與面粉以1：1的比例與泡打粉以及白糖混合，放
入面包機中。
2.將酵母溶于溫水中，倒入（1）中，和成面團。
3.取出面團整理成形。
4.取一盆底部抹油，放入面團，再將其一同放入烤箱中，啟動發酵檔。
5.發酵至2倍大。
6.開水上鍋，大火蒸30分鐘。
7.蒸好后，立即取出，倒扣脫模。
做法三
材料
用料
米粉110克
小麥面粉110克
輔料
酵母(干)2克
泡打粉2克
調料
色拉油適量
水180克
白糖22克
做法說明
1.米粉加入面粉
2.倒入水，白糖，酵母和泡打粉，(泡打粉選擇無鋁的)
3.攪拌均勻
4.模具事先涂油
5.將面糊倒入
6.醒發至表面有很多氣泡，并漲上一些
7.再蒸20分鐘左右即可
參考資料 >
大米發糕.www.haodou.com.2017-02-12
好豆網-大米發糕的做法.好豆網.2021-06-07