西湖區(qū)莼菜是一種主要產(chǎn)于西湖的菜。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，張翰因懷念故鄉(xiāng)，思念吳中菜、莼羹和金齏玉膾，因此“莼鱸之思”也成為了比喻懷念故鄉(xiāng)的心情的說法。西湖莼菜以其鮮嫩爽口、清香可口而聞名，是浙江省傳統(tǒng)的名菜之一。
基本簡介
主要產(chǎn)于西湖的莼菜，又名莼菜，水蓮葉，很早以前就是我國的一種珍貴水生食品。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州市都必須以莼菜進餐。而把莼菜與淞江鱸并提的“莼羹鱸膾”之說，則在《晉書》中已出現(xiàn)。還有一個“莼菜之思”的故事；傳說晉朝的張翰當(dāng)時在洛陽市做官，因見秋風(fēng)起，思家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便毅然棄官歸鄉(xiāng)，從此引出了“莼鱸之思”這個表達思鄉(xiāng)之情的成語。
西湖的漁民種植莼菜已有很長的歷史。據(jù)明代《西湖游覽志》記載，西湖第三大橋（即蘇堤望山橋）栽種莼菜。在當(dāng)?shù)兀瓿蠓旌徒Y(jié)冰期外，均可種植莼菜。一般要選擇水深一米左右，水質(zhì)肥沃，排灌方便的池塘或內(nèi)湖栽種。由于莼菜種子發(fā)芽率低，一般采用莖蔓進行插繁植。挖取泥中越冬的地下莖或生長時期地上部分進行扦插。種植方法有斜插和平插兩種，種前都要把水放淺。從每年五月初到十月底，是莼菜的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜，莖葉肥壯，鮮嫩，蛋白質(zhì)多，質(zhì)量最佳。采摘下來的莼菜，經(jīng)過 加工，可以長期保存。用新鮮莼菜可以制作“西湖莼菜湯”，“莼菜黃魚羹”和“蝦仁拌莼菜”，“蓮篷豆腐”等杭州市名菜。烹制莼菜也很講究。以西湖莼菜湯為例，先將鮮莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速撈出，放入湯碗中，然后把雞肉，火腿原湯和鹽一起放在鍋內(nèi)燒開，加入味精，澆在菜上，再撒上雞絲，火腿絲，淋上熟雞油，湯中莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，味道清香。
莼菜不僅味道清香，營養(yǎng)也很豐富。它的嫩莖，嫩芽，卷葉周圍都有白色透明的膠狀物，含有較高的膠質(zhì)和其他成分。據(jù)測定，每100克鮮莼菜含蛋白質(zhì)900毫克，糖分230毫克以及較多的維生素c和少量鐵質(zhì)。若以莼菜與鯽魚一起調(diào)羹，除味道鮮美外，還有消氣止嘔，治熱，除瘡毒等作用。
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