黑糯米，又稱紫米、血糯米，是水稻的一種品種，主要分為紫粳[jīng]和紫糯兩種。僅四川省、貴州省、云南省有少量栽培，是較珍貴的水稻品種。它的顆粒均勻，顏色為紫黑色，食味香甜，甜而不膩。黑糯米煮飯味道極香，而且又糯，熬制的米粥清香油亮、軟糯適口，被民間稱為“藥谷”或“紫米”、“長壽米”。黑糯米的營養價值很高，除了含有蛋白質、脂肪、糖類外，還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等。科研部門調查發現，食用黑糯米對慢性病患者、恢復期病人、孕婦、幼兒、身體虛弱者都有滋補作用。黑糯米還可以用來制作飲料和食品，具有明顯的醫療效果。據《定番州志》記載，黑糯米自宋代起就是歷代地方官府向皇帝進貢的“貢米”，是御餐中的珍品。當地農民傳說，這是宋代的一位苗王發現的，為了紀念他，每年農歷三月初三日都要打黑糯米粑以示祭祀，這一習慣一直流傳至今。
簡介
適合人群
一般人群均可食用。尤適于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛者食用。糯米黏膩，若作糕餅，更難消化，故嬰幼兒、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕餅。
食療作用
多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發、婦女產后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。
價值
黑糯米以其具有營養價值和藥用價值而被譽為“黑珍珠”。中醫理論上，“有黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛”之說；民間則視為具有滋補健身和藥用功效。根據貴州農學院對十七個黑糯米品種和五個白糯米品種進行分析化驗對比的結果，黑糯米比白糯米的蛋白質、賴氨酸和維生素B2含量都高。黑糯米粗蛋白含量在百分之八點八至十四點一五，平均為百分之十一點四八，而白糯米僅為百分之七點五三至十一點一八，平均為百分之九點五二；黑糯米賴氨酸含量在百分之零點三二至一點五二，平均為百分之零點四一，而白糯米僅百分之零點二八至零點三七，乎均為百分之零點三二；黑糯米每百克含核黃素在零點一二至零點三一毫克，平均為零點一九毫克，而白糯米僅為零點零八至零點一五毫克，平均為零點一毫克。根據民食習慣，黑糯米以糙米進食，白糯米以精白米進食。因此，一般地說來，黑糯米的營養價值比白糯米高得多。產婦食用黑糯米較之白糯米有助于滋補產后造成的身體虛弱，有利于增加乳汁，哺乳嬰兒。黑糯米不僅對產婦有良好的滋補作用，而且對于慢性病患者、恢復期病人和體虛者，都是一種很好的營養滋補品。因此，多少年來，即成為當地農民群眾，特別是少數民族逢年過節和待客送禮的珍品。
作用
黑糯米有補血養氣功效，長吃可健身，也可泡酒。
食用須知
食用提示
食用每餐約50克，不宜一次食用過多。
食用指導
紫米直接食用容易因其粘性導致腸胃消化不良，若加入蓮子、麥片或與白米以3：1的比例一起混煮，就可以避免腸胃問題。中醫認為，糯米性味甘溫、入脾腎肺經，具有益氣健脾、生津止汗的作用。因此，夏天飲食講究調理脾胃，吃點糯米非常有好處。
對中氣虛脾胃弱，甚至在夏季經常腹瀉的人來說，糯米有很好的補益作用。與山藥熬粥，可強健脾胃；加蓮子同熬，可溫中止瀉；食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時后，裝到豬肚內，燉熟后吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾干，分次食用。
糯米含鈣高，有補骨健齒的作用。可將黑糯米浸泡后裝入布袋，用線扎緊，然后與豬骨等一起燉煮，熟后喝湯，再將袋中糯米取出，分數次煮粥吃，還有養胃的作用。產婦食用黑糯米粥，有助于滋補產后造成的身體虛弱，利于增加乳汁，哺乳嬰兒。
此外，常吃黑糯米還有補腎的作用。中醫認為“黑氣入腎，黑色多補腎”。黑糯米煮枸杞，可治肝腎虛引起的頭暈耳鳴、腰膝酸軟等，黑糯米還可以使頭發烏黑發亮，與桑葚、黑芝麻同煮效果最好。
參考資料 >
“高原黑珍珠”黑糯米.惠水縣人民政府.2024-08-04