根菜類蔬菜，具有可供食用的肥大肉質根的一類蔬菜，是生物學植物系統分類中被子植物門門下一個的物種名稱。

根莖類蔬菜主要是指使用部分為根或者莖，比如蓮藕、胡蘿卜、白蘿卜、葛根、魔芋、百合、荸薺、芋艿、洋蔥、慈姑、薤白、番薯、大頭菜、莼菜、山藥、荸薺、馬鈴薯、姜、蒜、萵筍、心里美蘿卜、茭白等。

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根莖類蔬菜.匠子生活.2021-04-28

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