桑（拉丁學名：Morus alba L.），別名桑樹、家桑、蠶桑，其果實稱為桑葚。屬桑科（拉丁學名：Moraceae），桑屬（拉丁學名：Morus），原產于中國中部和北部，在朝鮮、日本、蒙古、中亞各國、俄羅斯、印度、越南、歐洲等地引入栽培。桑為喬木或灌木狀，高達15米。樹皮厚，灰色，具不規則淺縱裂。葉卵形或廣卵形，紙質，有時葉為各種分裂，葉長5~15厘米，葉端急尖或漸短尖，基部圓形或近心形，葉面深綠色，葉背淺綠色，下面脈腋生簇毛，鋸齒圓鈍，偶爾缺裂。葉柄長1.5~5.5厘米，具柔毛。花雌雄異株，雄花序下垂落，長2~3.5厘米，密被白色柔毛，雄花花被寬橢圓形，淡綠色。花期4-5月。雌花序長1~2厘米，被毛，花序梗長5~10毫米，被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，外面與邊緣具毛，圍裹子房，無花柱，柱頭2裂，內里乳頭狀突起；聚花果卵狀橢圓形，長1~2.5厘米，紅色或暗紫色，果期5-8月。
桑用途廣泛，具有極高的經濟價值。其樹皮因纖維柔軟且細密，被當作紡布織物和制漿造紙的原材料。桑樹干材質堅硬且緊實，故而用來做家具、樂器與雕刻等。桑葉用作飼料來養蠶。具有多種食用與醫用價值。桑的根皮、枝條、果實和葉均可用做藥材治療不同疾病。此外，果實還可釀制為桑子酒。
演化歷史中國是桑的原產地，栽桑養蠶歷史悠久，因此桑樹遍布全國各地，所以在極具差異的生態環境下，經過了長期的自然選擇和人為選擇的過程，出現了極為豐富的桑樹種質資源。同時，中國是世界上桑種最多的國家。桑種有長穗桑（Morus wittiorum Hand-Mazz.）、魯桑（Morus muhicaulis Perr.）、白桑(Morus alba Linn.)、廣東桑(Morus atropurpurea Roxb.)、瑞穗桑(Morus mizuho Hotta.)等；變種有鬼桑(Morus mongolica var.diabolica Koidz.)、大葉桑(Morus alba var.macrophylla Loud.)、白脈桑(Morus alba var.venose Del.）、垂枝桑(Morus alba var．pendula Dipp.)；其中魯桑（Morus muhicaulis Perr.）、白桑(Morus alba Linn.)、廣東桑(Morus atropurpurea Roxb.)、瑞穗桑(Morus mizuho Hotta.)及變種大葉桑(Morus alba var.macrophylla Loud.)是栽培桑種，其余為野生桑種。
研究歷史桑的用藥歷史最先以桑根白皮命名，并最初記載于《神農本草經》，直到《新修本草》中才記載其具體用法。并且桑的用途廣泛，在《太平圣惠方》《千金方》《溫病條辯》等眾多古方中都有記載。
形態特征桑為喬木或灌木狀，高達15米。
葉葉卵形或廣卵形，長5~15厘米，寬5~12厘米，先端急尖、漸尖或圓鈍，基部圓形至淺心形，邊緣鋸齒粗鈍，有時葉為各種分裂，表面鮮綠色，無毛，背面沿脈有疏毛，脈腋有簇毛；葉柄長1.5~5.5厘米，具柔毛；托葉披針形，早落，外面密被細硬毛。
花花單性，腋生或生于芽鱗腋內，與葉同時生出；雄花序下垂，長2~3.5厘米，密被白色柔毛，雄花。花被片寬橢圓形，淡綠色。花絲在芽時內折，花藥2室，球形至腎形，縱裂；雌花序長1~2厘米，被毛，總花梗長5~10毫米被柔毛，雌花無梗，花被片倒卵形，頂端圓鈍，外面和邊緣被毛，兩側緊抱子房，無花柱，柱頭2裂，內面有乳頭狀突起，花期4~5月。
果實聚花果卵狀橢圓形，長1~2.5厘米，成熟時紅色或暗紫色，果期為5~8月。
物種分布桑原產于中國中部和北部，在東北、西南以及西北各省區皆有種植，且約有4000年的栽培歷史。在朝鮮、日本、蒙古、俄羅斯、中亞以及印度、越南、歐洲等地亦均有引入栽培。
生長習性桑是陽性樹種，喜光，喜溫暖濕潤，耐寒，能承受-40℃的低溫，耐干旱，但不耐澇，區域分布上均在31°Ｎ以南，垂直分布于800~3400米的地區。
繁殖方式種子繁殖首先要采收桑果，成熟的桑果通常呈紫黑色并帶有光澤。淘洗桑子之前先將桑果搗爛，在水中漂洗去果皮，果肉、果柄和不成熟的浮子，留下飽滿黃褐色的種子，之后撈起薄攤晾干待用。播種方法分撒播和條播兩種。撒播是將桑子均勻地播在面上，隨后用掃帚或其他工具輕掃畦面，便于桑子和土壤充分接觸，有利于桑子吸水發芽。條播要開播種溝，并將溝底踩實，防止桑子掉入土塊縫隙中從而影響后續發芽出土。
嫁接繁殖在準備嫁接前20天左右時，開始采集接穗。接穗的標準為枝條充實、冬芽飽滿、條徑適當的一年生穗條，剪取后，接穗的貯藏要在合理溫濕度環境及背陽的房間保護。
扦插繁殖插繁育是剪取桑樹木栓化程度較高的枝條插入土中。在扦插時需要提前剪掉桑枝的幾個芽，開好溝后把枝條垂直擺好并回土埋住枝條或露一個芽，壓實泥，淋足水，注意保持濕潤，用滿膜蓋，待出芽后去掉薄膜；待芽長高后，結合除草、薄施農家肥以及外加尿素，若干天后再施1次，同時施肥后進行除蟲，確保促進幼苗培育和提高成活率。
壓條繁殖桑樹的壓條繁育需用土壤將桑樹枝條壓緊，令其梢部外露。在桑樹春季發芽前需把枝條橫伏，能夠有效促使枝條下部生長出新芽。發芽后，把老枝連同新芽埋入土中并踩實，待壓條生根，新梢露出地面時，即可切斷與老株的聯系成為新的植株。
栽培技術選地與整地桑樹適合種植在土層較厚且酸堿度適中、弱酸弱堿的粘質土壤里，同時土壤還需有充足的含水量。選擇好桑樹生長的土壤環境后，整體還要優先清理種植地的禾本科雜草，避免雜草爭奪桑樹養分，影響桑樹生長，其次還要進行翻耕，并同步進行全面施肥，完成后回填土壤并進行腐熟增肥操作。
水肥管理桑樹對于水分的需求較小，自然界降水及土壤含水即可滿足桑樹需要，因此無需對桑樹進行灌溉，可采用噴灑的方式為其提供水分。此外，桑樹栽培后需采用溝肥方式進行追肥，即在溝內施加肥料，用量需適當，完成后回填追肥溝即可。
病蟲害防治黑枯病是最為常見的桑樹的重要病害，發現黑枯病后需盡快將所有病株移除，并進行銷毀；芽枯病只對發芽前的桑樹有影響，在早春等時間段可對桑樹噴灑百菌清懸浮劑進行消毒、殺菌；花葉病主要威脅桑樹的花與葉，如果發現病征就只能燒毀處理；灰霉病多發于潮濕的桑園，表現為樹體產生病斑，發生灰白色絨毛狀的霉菌層，用托布津或根腐鈴噴灑治療；白粉病危害葉片，使葉片出現白粉狀的霉斑，影響葉片品質，用托布津防治。桑的主要蟲害有桑毛蟲、桑尺蠖、桑天牛等。桑毛蟲幼蟲危害桑芽、桑葉，影響桑樹發芽和桑葉產量；桑尺蠖啃食新芽及枝條皮層；桑天牛幼蟲蛀桑樹枝干，成蟲啃食枝條皮層。可采取燈光對害蟲進行捕殺的方式；此外，在發現桑紅蜘蛛時，可在冬季進行清除枯葉、落葉，并進行深翻，殺除蟲卵。
功用價值經濟價值桑用途廣泛，不僅具有極高的經濟價值。其樹皮因纖維柔軟且細密，被當作紡布織物和制漿造紙的原材料。桑樹干材質堅硬且緊實，故而用來做家具、樂器與雕刻等。桑葉可用作飼料來養蠶。
食用價值在食用價值方面，桑的果實富含人體所必需的多種氨基酸和微量元素，有開胃健脾、增強體質的功效，并且還能夠釀制為桑子酒。此外，桑葉還能夠起到調節生理、維護健康、增強體質的作用。
藥用價值桑的干燥葉具有抗菌和抑制作用。既可以用來降低血糖，能夠防止和延緩I型糖尿病的發展。并且在很多臨床疾病的治療中都可以使用。桑瀝為桑的枝條燒灼后瀝出的汁液，具有清熱解毒的功效，主治破傷風和皮膚疥瘡。
相關研究細胞學研究從60年代開始，中國農業科學院蠶業研究所就開展了染色體倍數性鑒定等桑細胞學的研究。在80年代后期，中國已完成中國國家種質——鎮江桑樹圃中保存的899份種質資源的染色體數普查工作。
桑樹同工酶研究日本在70年代開始將同工酶研究引用于桑樹品種的分類和親緣關系的鑒定。中國則在80年代開始測定了不同的品種、種間的過氧化物酶同工酶，根據電泳帶研究桑品種間、桑與近緣植物間的親緣關系。
常見桑種中國為桑樹的起源中心，且桑樹在全國范圍內被廣泛栽培。例如：長穗桑(Morus wittiorum Hand-Mazz.)原產于中國，生長于海拔700~1650米的山中、山谷和水邊疏林中。當年生枝條黑褐色、亮褐色或青褐色，有黃褐色長橢圓形及縱向的淺型皮孔；多年生枝條色較淡，有黃褐色長橢圓形及縱向的線狀皮孔。長果桑(Morus laevigata Wall.）原產于中國、印度、馬來西亞，生長于海拔700~1800米的山坡、溝谷、路旁的雜木林中，樹皮灰白色，當年生枝條青灰或灰黑色，多年生枝條青灰白色。魯桑(Morus muhicaulis Perr.)原產于中國，分布于中國各地，以浙江省、江蘇省、山東省等省最多，生長于海拔100~1200米，多作成片栽培或作喬木養成散植于村旁附近的田邊、家前屋后。皮色青灰或灰褐，也有黃與棕褐色節間微曲；枝條有少數下垂，新梢長而少。
延伸文化桑及其與桑有關的物象也融入了詩歌領域，中國魏晉詩人陶淵明曾寫下“相見無雜言，但道桑麻長。水蛇麻日已長，我土日已廣”的詩句。描繪出陶淵明悠然自得，熱愛田園風光的心情。
此外，更不乏因桑而起的一些諺語、俚語或成語等，至今讓人耳熟能詳。比如：桑榆，指太陽已落在西邊的桑樹和榆樹間，比喻人的晚年。桑梓，中國古代常在住宅旁栽種桑樹和梓樹。因此有“桑梓之地，父母之邦”之說，后世便用桑梓作為家鄉的代稱。滄海桑田，比喻世事變遷很大或人生短暫。
參考資料 >
Morus alba.植物智.2025-04-27
中國生物物種名錄2022版.物種2000中國節點.2025-04-27
桑.植物科學數據中心.2025-04-27
詳細內容.中國植物物種信息數據庫.2025-04-27
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