上海市和揚州市一帶的風味點心。最早始于揚州，20世紀20年代后盛行于上海。起初是酒席、點心宴的配套點心之一，現在已成為上海地區的特色點心。因用甜豆沙為餡制成，故稱"豆沙鍋餅"。目前上海各著名菜館和點心店都在經營此點。
營養價值
富含碳水化合物：是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
制作材料
精面粉500克，赤豆250克，雞蛋3個，白糖300克，糖桂花25克，花生油1600克（約耗350克）。
小吃特色
外皮酥脆，餡心細膩，香甜嫩軟。
制作方法
1.將赤豆、花生油50克、白糖、糖桂花制成濕豆沙餡700克。
2.盆內放入面粉，磕入雞蛋液，加入冷水600克攪至有粘性，再加冷水100克調成均勻的糊狀，制成厚薄適中、沒有小粉粒的面漿。
3.炒鍋燒熱，用油布抹上花生油后繼續放在火上加溫，燒至六成熱時（不能冒青煙）倒入1/10面漿，隨即將鍋端起向四周轉動，攤成直徑為26厘米、厚薄均勻的圓形面皮，待面皮剛熟，將鍋端離火口。取濕豆沙70克放在面皮中央，用手把豆沙壓成13厘米長、10厘米寬的長方形薄塊，再將面皮向內折攏，把豆沙裹住，按平，包口用少許面漿粘牢。鍋置火上，加花生油2.5克，放入鍋餅用中火略燒一下（防止油炸時裂開）即可取出。
4.鍋內加花生油1500克，燒至六成熱時，放入鍋餅生坯炸至金黃色時，用籬取出瀝油。
5.將炸好的鍋餅放在案板上，用刀在上面輕輕拍一下，使餡心布滿四角，然后順長居中直切一刀，再垂直切五刀，即成12塊，整齊地放入盤中。
制作要領
1.雞蛋面漿要朝一個方向攪打，邊攪打邊加水，攪打至面漿起粘性時為宜；
2.鍋內抹油后要不斷轉動加溫，以便受熱均勻；
3.攤蛋粉皮時要均勻，火不宜太旺；
4.油炸時要不斷翻動，油溫不宜過高，以便焦。
參考資料 >
上海小吃豆沙鍋餅的做法詳細介紹.www.ttmeishi.com.2019-07-30