白玉豆，是豆科菜豆屬一年或多年生草本植物。白玉豆皮純白光滑，大似蠶豆，略扁。
主要產自江西省、浙江省、福建省等長江中下游平原省份。
形態特征
為深耕性蔬菜，有強大的主根和側根，系蝶形化冠總狀花序，在主蔓6—7節處開始抽生，每個花序上著生2—5對花芽，可結1一5個莢果，種子為白色，扁腎形。
生長習性
一年中有6個月的采果時間，可不斷地向市場提供鮮豆和嫩莢。
營養成分
白玉豆含淀粉、蛋白質頗多，可以糖煮、鹽煮、配料炒、烹調佳肴。白玉豆的糖份、還原糖、精蛋白含量適中，但鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產品，還含有10種人體必需的氨基酸。
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