煎粉始于吉林省，早期傳入長春市，它是吉林市的特色小吃。煎粉的制作原料主要是淀粉，通常使用綠豆淀粉。煎粉的制作過程可以自己完成，也可以購買現成的粉塊。其烹制方式是將粉塊煎至透明，然后加入各種調料，如芝麻醬、蒜末、醬油、醋等，制成風味獨特的可口小吃。
原料及工藝
主要成分
煎粉主要成分是淀粉，一般來說綠豆淀粉為佳。
工藝
把淀粉和水按1:3的比例攪勻，稍微加點硫酸鋁鉀和食鹽，然后就倒到鍋里不斷地翻炒，這翻炒需要注意火候，等到淀粉結塊就可拿出來晾涼備用。煎粉的制作過程可以自己完成，也可以購買現成的粉塊。
接下來在鍋中加油，把剛才做的粉塊切成方塊，下鍋煎。當聽見吱吱的聲響，那香味也隨之出來，等到粉塊完全透明時就熟了。再把它們盛到碗里，加涼開水，然后加入各種調料，如芝麻醬、蒜末、精鹽、少量的醬油和香菜，還可依個人口味加醋和辣椒油等。
菜品特點
煎粉與炒粉的原料相同，做法相似，但一“煎”、一“炒”的差別使它們在外觀和口感上產生了不同。煎粉的色澤偏灰，口感偏于原汁原味，口味比較清爽。而炒粉的色澤偏金黃，口味偏于濃郁。
生產方式
煎粉，是將粉坨（由淀粉加工后制成，最好是由紅薯淀粉提煉而成），切成邊長3厘米左右的立方體，在平底鍋上倒入豆油，油熱后，放入粉塊，適當翻面，直到粉塊完全熟透。在煎制過程中，注意保持粉塊的完整，不要煎碎。將煎好的粉塊盛入碗中，加入芝麻醬汁、蒜汁、醋、醬油、調味汁、辣椒油、香菜等調料，即可品嘗到風味獨特的煎粉。
區別
煎粉在長春市的叫法與吉林省不同，在長春更多的人稱呼為炒粉，長春的炒粉和吉林的煎粉是有明顯的差異的。
吉林的煎粉講究粉塊的完整，火候不能太過，所以吉林的煎粉色澤偏灰。而長春稱之為炒粉，是因為講究粉不但要煎的越老越好，而且還要炒的越碎越好。這樣才能把油充分的浸在粉中，食用起來更加的香醇，因此長春的炒粉色澤上偏金黃。在最后一道工序涼菜調味汁的與長春的有所不同，吉林的煎粉是把所有的調料都放在碗里后，最后淋汁。而長春的炒粉除蒜汁外，喜歡把各種佐料都在芝麻醬湯里調好，直接上湯。所以吉林省的煎粉偏于原汁原味，口味比較清爽。而長春市的炒粉口味偏于濃郁。
在吃煎粉的配餐上面，吉林市人吃煎粉喜歡佐茶葉蛋和雞湯豆腐串，而長春人吃炒粉的時候喜歡佐串類食品。
參考資料 >
吉林省這些秋景值得游 美食也是杠杠滴.m.toutiao.com.2022-05-27
嘮吉林的吃喝！你饞不？我饞了.m.toutiao.com.2022-05-27