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上杭蘿卜干是福建上杭縣的傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。福建省名特產閩西八大干之一。
制作方法
制作方法一
所需食材
主料：鮮嫩蘿卜 調料：食鹽
制作方法
1、剛挖起的蘿卜，捋去泥土（忌用水洗）用大木桶，按上述蘿卜與鹽的配比，將20%的鹽放于木桶最底層，然后一層蘿卜一層鹽放置。
2、在頂層壓上石塊或其他重物，擱置7天，蘿卜腌熟變成淡黃色。
3、取出曬干（用特制的竹搭晾曬），切忌淋雨，晚間收取后，要揉搓，一者擠去水份，二來促進均勻熟透，約曬3天（視蘿卜兩頭壓不出水份為宜）
4、將木桶里的浸漬鹽水過濾煮開，倒進蘿卜干中沖洗后，再用滾開水將蘿卜干沖洗1次，趁熱揉搓，擠去鹽水份，取出曬干，此時呈金黃色。
5、待蘿卜干冷卻后，裝入內搗實（甏需洗凈、烘干，忌異味和水份，尤其不宜用酒壇），甏口放炒鹽一層，再用黃泥密封收藏（切忌跟酒品同室放置）。半年后取出，即為風味別具一格的上杭蘿卜干”。
制作方法二
蘿卜1條380克、鹽38克、豆鼓適量、砂糖1小匙、蛋3顆、辣蘿卜適量、蔥1根、白胡椒少許
1、蘿卜洗凈、連皮切，可切條狀或小方塊，切小一點容易干保存較久、切稍微有厚度比較有口感。
2、放進樂扣樂扣保鮮盒中，加鹽搓揉一下。
3、蓋上鍋蓋醃漬一天，讓蘿卜吐出苦水和辣水，中間可搓揉1~2次。
4、擠干水分后放調理鍋中、蓋上一個比較小的鍋蓋，上面壓重物二天去除水份。
5、或是放在棉布袋中、上面壓重物。
6、二天后擠干水份就是蘿卜干。用樂扣樂扣平底鍋再炒干水分，加豆鼓和辣椒醬炒入味，可試吃看看味道、加糖調整?！菰礁杀４嬖骄?、保有點水份吃起來比較脆。
7、放樂扣樂扣保鮮盒中密封保存，炒干一點放冷藏可保存一個月。
參考資料 >
自制辣蘿卜干的做法_自制辣蘿卜干怎么做_自制辣蘿卜干的家常做法_陳天飛【心食譜】.心食譜.2022-01-06