一道在永春縣當地頗有食眾的菜品。
到泉州市永春除了飲香香的石鼓白鴨湯、食甜甜的麻佬、佬花以外，還有一道值得品嘗的湯品——大腸羹。
故名思義是由肥腸經過層層的處理，用番薯進行拌勻，而后放到大鍋進行泡煮，待將熟之際，放點蔥蒜，可謂好吃至極。還可以加點永春老醋，那味道真的叫做和尚看了也忍不住來上一口啊。
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