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扎肉是紹興市地方傳統風味名肴。色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。做法五花肉切條，同粽葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草扎緊，茴香、肉桂、蔥結、姜塊用紗布扎成香料包。相傳于明嘉靖時。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食品簡介
紹興民間流傳著這樣的故事：相傳明嘉靖時，奸黨弄權，民不聊生。山陰（紹興舊時為山陰、會稽兩縣）有田氏家祠，向有在每年冬至祭祖時，向各族丁分肉一斤的族規。這年時值大旱，田產收益大減，值年者無力按族規辦事，便購來少量豬肉，切成小塊，連皮帶骨以竹殼緊扎，燒煮后分給族人，族人見值年者以塊代斤，雖甚感不滿，但一嘗其味極佳，加之年成如此，也就默認了。以后競相仿效，因肉塊上均扎有箬殼，稱為“扎肉”。扎肉歷經改良，已成佳肴，色澤紅亮晶瑩，肉香酥爽韌，肥而不膩，酥而不碎。
扎肉做法
原料：
帶皮五花肉500克，青稻草、粽葉、廣西八角、肉桂、蔥結、姜塊、鮮湯、醬油、糖、黃米酒、味精、各適量。
做法：
1：五花肉切條，同棕葉焯水，取出用棕葉將五花肉包起來用青稻草扎緊，茴香、桂皮、蔥結、姜塊用紗布扎成香料包。
2：鍋中放入鮮湯、香料包、醬油、糖、黃酒、扎肉燒開后轉小火加蓋煨燒2小時，取出香料包開大火加味精收汁至稠即成。
Tips：
必須經過長時間燜燒直至肉酥、味濃、清香四溢，即可收汁。
特色：
色澤光亮、清香爽滑，肥而不膩，酥而不爛。
參考資料 >