清蒸扇貝是一道以扇貝為主料，粉絲、蒜、姜、蔥等為輔料，蒸魚豉油、剁椒為調(diào)料制作的菜品，成品注重保留貝肉鮮甜與調(diào)料風(fēng)味的平衡。
做法
做法一
家常做法
材料：
基酒：扇貝適量
配料：粉絲1小把、蒜5瓣、姜1小塊、蔥花適量
準(zhǔn)備：
粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲
做法：
1.鍋中加入少許油，燒熱后放入蒜末爆香；將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調(diào)味汁；
2.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內(nèi)臟和腮，留下中間那團(tuán)圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；把剩下的一半蒜蓉分放在每個(gè)扇貝肉上，再放上姜絲；
3.不銹鋼蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；
4.把蒸好的扇貝去掉上面姜絲，用小勺把之前調(diào)好的調(diào)味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和太子剁椒即可。
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
做法四
用料
詳細(xì)步驟
做法五
材料：
主料：扇貝20個(gè)，粉絲100克。
配料：大蒜兩瓣，食用油50克，鹽適量，味精適量。
做法：
1.扇貝洗干凈；粉絲泡好
2.開始煮熱水
3.大蒜拍扁，剁成蒜蓉，加入食用油、鹽、味精，攪拌均勻。
4.將扇貝平挨著放入蒸鍋內(nèi)，每個(gè)扇貝上加一點(diǎn)攪拌好味道的蒜蓉
5.把粉絲整體攤開，放在扇貝上面
6.把不銹鋼蒸鍋放進(jìn)已經(jīng)燒開的鍋里，大火10-15分鐘。
做法六
做法：先準(zhǔn)備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗后，待用。將扇貝洗清，美味蒸魚切絲，放一些蔥姜絲于扇貝上，上蒸籠蒸。若沒(méi)蒸籠也可用其他器具蒸。等到扇貝肉發(fā)白即可，切勿蒸太久，扇貝肉會(huì)縮。
同時(shí)，鍋里入油，放入余下的蔥姜和一點(diǎn)點(diǎn)辣醬，直至香味出來(lái)，放入醬油，加入蒸扇貝時(shí)留下的扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在扇貝上。
根據(jù)個(gè)人喜好加粉絲，結(jié)合扇貝不同的質(zhì)地，以刺激咀嚼中不同的感受。粉絲先泡軟之后，直接放在洗凈的扇貝上，然后再放上豆豉，可以適當(dāng)加點(diǎn)鹽（8能太多），放入籠上蒸。大火，3分鐘。關(guān)火，悶2-3分鐘，就可以了。蒸扇貝就搞定了！
參考資料 >
家庭巧婦主打菜 簡(jiǎn)單清蒸扇貝.佳人女性網(wǎng).2015-08-05