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鹵水點豆腐，是一句諺語，意為“一物降一物”，意為做豆腐必須要用鹵水來點，一物會有另一物來降服。世上任何事物都有可以降服它的物體，再厲害的人都有能夠制服他的人。
釋義
鹵水點豆腐，是一句諺語，意為“一物降一物”，做豆腐必須要用鹵水來點，一物會有另一物來降服。世上任何事物都有可以降服它的物體，再厲害的人都有能夠制服他的人。
出處
鹵水點豆腐原理
制作豆腐時要把黃豆浸在水里，泡漲變軟后，磨成豆漿，再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆里的蛋白質被粉碎成分子溶于水中，它表面覆董著一層水膜。這層水膜還吸附著同種電荷，使蛋白質顆粒之間相互排斥，聚不到一塊，形成了“膠體"溶液，就是豆漿。
要使豆漿變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏。鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們在水溶液中離解成很多帶電的離子。這些離子與水結合的能力很強，破壞了蛋白質表面的水膜；同時可以中和蛋白質顆粒所帶的電荷，減弱蛋白質分子間的斥力。這樣，分散的蛋白質顆粒很快就聚集到一塊，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
參考資料 >
誤把“鹵水”當“冰毒” 俄釋放疑似攜毒被扣中國公民.m.toutiao.com.2022-05-17