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拌茄子是京菜。它的主料是茄子，配料有蝦米等。它的口感清淡爽口。香瓜茄不宜蒸太軟爛，否則粘口，若嗜辣可加適量辣椒油或醬。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
菜譜名稱
拌茄子
所屬菜系
京菜
制作材料
主料：茄子(紫皮、長)500克
輔料：蝦米25克
調料：10克、小蔥10克生抽20克、姜10克、豬油（煉制）15克、大蒜10克、白芝麻15克、味精2克。
工藝提示
1.茄瓜不宜蒸太軟爛，否則粘口；
2.若嗜辣可加適量辣椒油或醬。
菜品口感
清淡爽口
歷史文化
茄子，又稱昆侖紫瓜。據高《群居解頤》記載：唐朝，嶺南有種二三年生的假煙葉樹，高達二丈，夏秋茄子成熟時，安踏梯摘之。現在的茄瓜為一年生草本，高不過幾尺，與之相比，矮了幾截，矮瓜的俗稱由此而來。茄瓜的食法很多，制法簡便，蒸熟后用熟油及調料拌之，為夏秋時令蔬菜。
參考資料 >