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潘雁湘（1880～1954年），是一位中國女性，又名“三家”，原籍順德區大良鎮。她在幼年喪父后，隨母在地主家為婢，并學得一手制餅的好手藝。20年代初，她前來石岐蕭友柏家為傭。1918年，蕭的母親生日，蕭妻要潘制作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夾一片經蜜餞之肥豬肉，用餅印壓制成餅，然后經焙、烘、焗等工序烤出餅食。由于此餅甘香濃郁，入口酥化，眾人贊賞不已。這種餅食后來被稱為“杏仁餅”，成為潘雁湘的代表作品。她的制作方法被廣泛傳播，杏仁餅也成為了廣東省地區的特色美食之一。
簡介
潘雁湘(1880～1954年)，幼年喪父，家貧，隨母在地主家為婢，后來學得一手制餅的好手藝。20年代初，前來石岐蕭友柏家為傭。1918年蕭的母親生日，蕭妻要潘制作點心以待親友。潘氏用綠豆去殼、曬干炒香后，磨研成粉，并混以油糖，中心夾一片經蜜餞之肥豬肉，用餅印壓制成餅，然后經焙、烘、焗等工序烤出餅食。由于此餅甘香濃郁，入口酥化，眾人贊賞不已。
此后蕭友柏籌集資金，雇請潘為師傅，在石岐興寧里八號蕭屋里開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。此餅問世后成為人們的送禮佳品，深受歡迎，遠銷省、港、澳甚至美、加、東南亞等地。時隔百多年后，中山咀香園杏仁餅仍是久負盛名的中山特產之一。
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