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材料
輔料：雞蛋50克 淀粉(玉米)50克 面包屑100克。
做法
1、將淀粉、雞蛋、鹽同放碗內，攪成蛋粉糊；
2、將比目魚剝皮，去刺，洗凈，片四片；
3、魚片拍實，掛蛋粉糊，蘸勻面包渣，用手按實；
4、將炒勺上火，放寬油，燒至五成熱時將魚片下入，炸脆撈出瀝油；
5、改刀切1厘米寬的條，碼盤即成。
特色
外焦里嫩，咸香口，吃時蘸椒鹽。
制作方法二
主料：牙魚片肉五兩
輔料：面包渣二兩 雞蛋二個 油一兩半 面粉 食鹽 谷氨酸鈉 料酒各少許
制作步驟：
1，將魚肉片為一分半厚的大方塊，稍打花刀，用食鹽、味素、料酒喂好。逐塊兩面順序沾上面粉、雞蛋面包略壓，沾住，呈板型。
2，用八成熱油，將魚片下少炸熟呈金黃色，撈出將油控凈，改為小長條，擺在盤內即可。
參考資料 >