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山東省大煎餅也可稱為山東煎餅，是一種源于山東的傳統面食，屬于魯菜系。在北方其他一些地方也稱刮煎餅，因邊刮邊烙而得名。其風味特點是香脆酥甜，味美爽口，耐貯藏，易攜帶，吃時只要用開水一泡即可，牙利者可干嚼，越嚼越香，卷以小菜而食，則風味別致。
山東大煎餅種類較多，所用原料包括米面、豆面、玉米面、高粱面、地瓜面等；按口味不同，有咸煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等。加工時，先將所用面料用水浸泡一陣，攪成糊狀，還可放適量的精鹽和花椒面等佐料。烙制時，先將攤煎餅的用具“鏊[ào]子”加熱到一定溫度，鏊子大小為直徑五六厘米，厚為三四厘米，圓形突面，一般是用生鐵制成，表面光亮。鏊子加熱好后，薄薄抹上一層油，以防面糊粘在鏊子上，然后用飯勺子將面糊倒在鏊子上，右手持煎餅“刮子”有規律地順著一個方面轉圈刮，邊刮邊烙，一直到把面糊刮完熟透，香味四溢，火候要掌握好，其功夫也在于此。見煎餅熟透時，立即用“刮子”將煎餅順邊緣撬起來，迅速折疊成長方形的規格體，再用木板壓在上面，使其整齊扁平，以備食用。
食材和做法
食材：包括小麥、玉米、高粱、谷子、地瓜干等，可以單獨使用，也可以混合使用。
做法：
1.煎餅從鏊子上揭下，很柔軟，冷卻后變脆。放在蓋簾上，要立即卷成卷。
2.涂上一層山東大豆醬，撒上蔥花、青菜等。
3.再卷起來。
4.從中間切開。
5.可在其中卷入大蔥、青菜、雞蛋等。
食用方法
煎餅的食用方式多樣，可以卷上大蔥、蔬菜、肉類或山珍海味等，也可以與各種菜肴搭配。煎餅卷大蔥是山東地區的經典吃法，用面粉做成薄薄的煎餅，卷著山東特產的大蔥，吃起來又香又脆，蔥香滿口，具有濃厚的地方特色。
功效
健脾養胃、促進消化、美容等。
參考資料 >
山東大煎餅的由來.美食天下.2024-09-03
山東煎餅.特色谷.2024-09-03