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蒜心，同蒜芯一個意思，是指大蒜頭中間的夾瓣，是指在準備蒜種的時候挑出來的夾心小蒜瓣或者個別有傷殘的大蒜瓣。
蒜芯概述
蒜芯，同蒜心一個意思，是指大蒜頭中間的夾瓣，是指在準備蒜種的時候挑出來的夾心小蒜瓣或者個別有傷殘的大蒜瓣。
大部分普通人都不能區分蒜心、蒜芯、蒜蕊（rui）這個三個詞。相信大部分普通人都不能正確區分這三個詞，混淆詞義都算不上，或者根本就不知道他們指的是什么，用的時候也是亂用。只有搞大蒜的專業的人士才能正確區分蒜心、蒜芯、蒜蕊。
蒜蕊是指蒜苔或者蒜薹，它是從大蒜快成熟的苗中抽出的花莖，人們喜歡吃的蔬菜之一。
上市時間
蒜芯的上市時間一般為每年的7月底到10月，這個時間正是蒜農準備蒜種的時間。蒜心集中大量上市大概在8到9月份，有時候早，有時候晚一點。在全國蒜芯上市時間比較上，其中淮陽蒜心上市比較早，金鄉縣，杞縣，中牟縣，邳州市準備蒜種的時間會晚半個月左右。
蒜芯分布
大部分蒜芯分布在全球各個產大蒜的地方，由于是大蒜種子的副產物，所以種植大蒜的地方一般都有。國內主要產區有山東金鄉、蒼山、萊蕪，河南杞縣、中牟，江蘇邳州；還有其他小產區聊城市，淮陽區，大名縣，云南普洱等。國外主要有美國的、西班牙、阿根廷等。
蒜芯用途
蒜芯是大蒜脫水廠的原料，用來抗蒜干或者蒜片用的，由于已經成為蒜瓣，可以少加工一道工序；同時蒜芯的雜質也少，相應的出片率高，基本上比脫水蒜要高出幾分錢到一毛左右。質量好點的蒜心也用來作為養蒜苗、蒜黃，或者發市場，還有的存入冷庫。淮陽蒜心用來加工蒜片的較多，金鄉縣，杞縣，邳州市大產區一般的蒜心用來加工蒜干，質量好的蒜心用來市場售賣。
參考資料 >