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將近100萬(wàn)年前一種野生小麥湊巧和一種野生山羊草配種，長(zhǎng)出「杜蘭小麥」。「杜蘭小麥」質(zhì)地堅(jiān)硬，又稱「硬粒小麥」，其優(yōu)質(zhì)的淀粉、高密度、蛋白質(zhì)與面筋。使杜蘭小麥成為意大利面食產(chǎn)品最佳及最適合的材料。如今，全世界栽種的小麥，計(jì)有10%是「杜蘭小麥」，主要都用來(lái)制作意大利面。
簡(jiǎn)介
杜蘭小麥（Durum)杜蘭小麥，質(zhì)地最硬的小麥品種，其蛋白質(zhì)含量比磨制面包粉的硬質(zhì)紅春麥還要高。杜蘭小麥磨制的面粉，顆粒要比普通面粉粗。杜蘭小麥面粉有一個(gè)專稱，semolina。
用途
杜蘭小麥?zhǔn)侵谱饕獯罄妫?a href="/hebeideji/3639264791985592600.html">pasta）的專用小麥品種。顆粒較粗的coarse semolina用來(lái)制作一些特殊的甜點(diǎn)，而顆粒較細(xì)的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和比薩餅。
產(chǎn)地
加拿大、歐盟和美國(guó)是杜蘭小麥的主要產(chǎn)地。
這兩個(gè)國(guó)家在地理上靠近杜蘭小麥的發(fā)源地。
全世界每年出產(chǎn)4000萬(wàn)噸杜蘭小麥，大部分用來(lái)制作意大利面。
參考資料 >