松蘿茶屬綠茶類，為歷史名茶，創(chuàng)于明初，產(chǎn)于黃山市市休寧縣休歙邊界黃山余脈的松蘿山。松蘿茶的采制技術(shù)，早在四五百年前已達(dá)到精湛嫻熟的程度，它具有色綠、香高、味濃等特點(diǎn)。
2012年1月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)松蘿茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
品質(zhì)特點(diǎn)
松蘿茶的品質(zhì)特點(diǎn)是，條索緊卷勻壯，色澤綠潤(rùn)，香氣高爽，滋味濃厚，帶有橄欖香味，湯色綠明，葉底綠嫩。飲后令人神馳心怡，古人有“松蘿香氣蓋龍井”之贊辭。喝過(guò)松蘿茶的人都知道，初喝頭幾口稍有苦澀的感覺(jué)，但是，仔細(xì)品嘗，甘甜醇和，這是茶葉中罕見(jiàn)的橄欖風(fēng)味。松蘿茶區(qū)別于其他名茶的顯著特點(diǎn)是“三重”：色重、香重、味重。“色綠、香高、味濃”是松蘿茶的顯著特點(diǎn)。
營(yíng)養(yǎng)成份
松蘿茶的化學(xué)成份有水、單寧、氨基酸、生物堿、黃酮，芳香族化合物，維生素c、b2、d、p，尼古丁酸、無(wú)機(jī)鹽、碘、、麥角固醇等三、四百種對(duì)人體有益的成分。
產(chǎn)地環(huán)境
松蘿茶產(chǎn)于松蘿山。松蘿山位于休寧縣城北約9公里，與瑯源山、五陵山相望，最高峰海拔882米，茶園多分布在海拔600～700米之間，山勢(shì)險(xiǎn)峻，崖懸壁峭，松蘿交映，連綿數(shù)里，風(fēng)景秀麗，“松蘿雪齊”為休寧海陽(yáng)八景之一。山上氣候溫和，雨量充沛，土壤肥沃，土層深厚，土壤為雜有風(fēng)化成片狀礫石的烏沙土，生態(tài)環(huán)境適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。
歷史淵源
明代已盛名遠(yuǎn)播。明代許次紓《茶疏》記載：“若歙之松蘿，吳之虎丘、杭州市之龍井，香氣濃郁，……”明代沈周《書(shū)芥茶別論后》中有“徽州府之松蘿”的記載。徽州和歙縣都為當(dāng)時(shí)的郡名，后世因以新安作為歙州、徽州所轄地的別稱。明代徐渭《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中，將松蘿茶列為當(dāng)時(shí)三十種名茶之一。
明代馮時(shí)可《茶錄》記述：“徽郡向無(wú)茶，近出松蘿茶，最為時(shí)尚。是茶，始比丘大方，大方居虎丘區(qū)最久，得采造法，其后于徽之松蘿結(jié)庵，采諸山茶于庵焙制，遠(yuǎn)邇爭(zhēng)市，價(jià)倏翔涌。人因稱松蘿茶，實(shí)非松蘿所出也。是茶，比天池茶稍粗，而氣甚香，味更清，然于虎丘，能稱仲，不能伯也”。明代飲松蘿茶已成時(shí)尚，其香味比虎丘茶、天池茶好，在市場(chǎng)上競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)，價(jià)格看漲，同時(shí)也出現(xiàn)了不是松蘿山所產(chǎn)的假松蘿茶。
《歙縣志》寫(xiě)道：“舊志載明隆慶間，僧大方住休之松蘿山，制法精妙，郡邑師其法，因稱茶曰松蘿，……”歙縣茶有的雖“本軼松蘿上”，因系仿松蘿制法，也概名松蘿茶。例如當(dāng)時(shí)歙縣的紫霞山茶，可稱為“最上品”，也稱為松蘿茶。與松蘿山毗鄰的歙縣北源茶，又稱為北源松蘿，以享其名也。清代乾隆間《婺源縣志》也有類似的記載：“茶，常品為多。其云松蘿茶者稱佳品。……松蘿山在休邑，借名耳”。婺源綠茶久享盛名，也借用松蘿茶名，稱婺源松蘿。
生產(chǎn)情況
2008年，松蘿茶實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.5億元，出口創(chuàng)匯540萬(wàn)美元。
所獲榮譽(yù)
松蘿茶先后榮獲安徽省科技成果獎(jiǎng)、第三屆國(guó)際名茶評(píng)審會(huì)國(guó)際名茶優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)” 2006年上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶“金獎(jiǎng)”、2008年中國(guó)綠茶金三角地區(qū)**名茶拍賣(mài)拍得**價(jià)格、2008年綠茶金獎(jiǎng)、2009年、2010年上海國(guó)際茶文化節(jié)中國(guó)名茶金獎(jiǎng)等殊榮。
地理標(biāo)志
根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)松蘿茶地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，批準(zhǔn)松蘿茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，自2012年1月18日起實(shí)施保護(hù)。
保護(hù)范圍
松蘿茶產(chǎn)地范圍為安徽省休寧縣海陽(yáng)鎮(zhèn)、萬(wàn)安鎮(zhèn)、齊云山鎮(zhèn)、藍(lán)田鎮(zhèn)、渭橋鄉(xiāng)、五城鎮(zhèn)、山斗鄉(xiāng)、嶺南鄉(xiāng)、商山鎮(zhèn)、東臨溪鎮(zhèn)、源芳鄉(xiāng)、榆樹(shù)鄉(xiāng)、璜尖鄉(xiāng)、白際鄉(xiāng)、龍?zhí)镟l(xiāng)、溪口鎮(zhèn)、陳霞鄉(xiāng)、板橋鄉(xiāng)、流口鎮(zhèn)、汪村鎮(zhèn)、鶴城鄉(xiāng)21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。
質(zhì)量技術(shù)要求
（一）品種。
當(dāng)?shù)厝后w品種及適制松蘿茶的茶樹(shù)良種。
（二）立地條件。
保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)海拔600m以上。土壤為黃棕或黃紅的壤土，土壤pH值4.5至6.5，有機(jī)質(zhì)含量≥1.0%，土層厚度不低于60cm，地下水位在100cm以下。
（三）栽培管理。
1．育苗：采用無(wú)性和有性繁殖技術(shù)。每年3至4月進(jìn)行茶籽播種，9至10月進(jìn)行插育苗。
2．移栽、定植：每年3月上中旬或10月下旬進(jìn)行苗木移栽。每公頃苗木數(shù)要求≤4.5萬(wàn)株。
3．施肥：每年每公頃施有機(jī)肥≥3噸。
4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
（四）采摘。
3月中下旬至5月中下旬，按要求采摘單芽至一芽三葉的芽葉。
（五）加工工藝。
1．工藝流程：
（1）條形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→滾（炒）濕胚→分篩攤晾→滾（炒）毛胚→分篩攤晾→足干。
（2）針形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→整形→干燥→去雜→提香→貯藏。
（3）卷曲形：鮮葉攤放→殺青→揉捻→初烘→做形→炒干→去雜→提香。
2．工藝要求：
（1）攤放：條形茶攤放厚度為25cm至30cm，攤放時(shí)間6至8小時(shí)。針形茶攤放厚度為8cm至10cm，攤放時(shí)間不超過(guò)10小時(shí)。卷曲形茶攤放厚度為3cm至5cm,時(shí)間為4至6小時(shí)，期間要輕翻2至3次。
當(dāng)鮮葉變軟，開(kāi)始透發(fā)清香，含水量低于70%時(shí)，立即停止攤放。
（2）殺青：條形茶殺青溫度為220℃至280℃，持續(xù)5至8分鐘。針形茶殺青溫為180℃至200℃。卷曲形茶殺青溫度為170℃至180℃。殺青適度標(biāo)準(zhǔn)為色澤變暗，青臭氣揮發(fā)，清香顯露，茶葉用手緊握成團(tuán)，松手不易散開(kāi)，略有粘性。
（3）揉捻：要求成條率達(dá)90%以上，細(xì)胞破碎率達(dá)45%至55%。
（4）滾（炒）濕胚：鍋溫120℃至150℃，時(shí)間15至25分鐘。炒至5至6成干。
（5）足干：鍋溫100℃至70℃。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。
（6）整形：溫度控制在100℃左右，時(shí)間6至8分鐘，茶條成形率在90%以上。
（7）干燥：開(kāi)始溫度為80℃至90℃，后略低，時(shí)間20分鐘左右，至九成干。
（8）提香：溫度110℃至120℃，至白毫顯露，高香顯露為止。
（9）初烘：溫度110℃至130℃，時(shí)間為5至7分鐘，烘至四至五成干。
（10）做形：溫度80℃至90℃，時(shí)間10至15分鐘。茶條成形率在90%以上。
（11）炒干：溫度80℃至100℃，時(shí)間10至20分鐘。干茶含水量控制在7%以內(nèi)。
（六）質(zhì)量特色。
1．感官特色：
（1）條形茶：條索緊細(xì)、重實(shí)、勻壯，香氣高爽持久，滋味濃厚乙二醇，湯色翠綠微黃，葉底綠嫩明亮。
（2）針形茶：緊秀挺直、勻齊，鋒苗、白毫顯露，色澤綠潤(rùn)，滋味鮮爽，回味甘甜，蘭花香持久，湯色翠綠，清澈明亮，葉底勻齊、肥壯，嫩綠鮮亮。
（3）卷曲形茶：緊結(jié)稍圓、勻壯顯毫，色澤綠潤(rùn)，花香持久，滋味鮮爽，湯色鮮綠明亮，葉底勻齊、嫩綠明亮。
2．物理化學(xué)指標(biāo)：水浸出物≥37.0%。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。
專用標(biāo)志使用
松蘿茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向安徽省休寧縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，經(jīng)安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報(bào)國(guó)家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。松蘿茶的法定檢測(cè)機(jī)構(gòu)由安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。
參考資料 >
松蘿茶.ys.99.com.cn.2017-02-25
松蘿茶經(jīng)濟(jì).新浪網(wǎng).2018-05-11