黃山燒餅又名皇印燒餅、救駕燒餅、蟹殼黃燒餅，是安徽省黃山市特色傳統小吃。剛出爐的黃山燒餅色澤金黃，吃起來酥脆爽口，油而不膩，令人回味無窮。
通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮、餡，經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘焙等工序制成，烘烤在爐中進行，內燃木炭，將餅坯貼于爐的內壁，經烘烤、燜烘及將爐火退凈后再焙烤，前后數小時而成。
食品歷史
黃山燒餅本是徽州的地方小吃，面團揉勻餳透后，放入爐壁邊，經過木炭烘烤而成。相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時，沒忘這農戶的救命之恩，說救駕有功，就冊封為救駕燒餅吧。
由于個頭小，攜帶方便，且烘烤時間長，水分大多蒸發，不易變質，當年曾隨徽商走遍大江南北，名氣也越來越大。
所需食材
面粉1250克，酵面500克，豬肥膘肉750克，梅干菜135克，蔥末40克，精鹽100克，碳酸鈉15克，芝麻仁75克，飴糖50克，芝麻油100克。
制作方法
1.梅干菜放入溫水中漲發，洗凈切碎，放入盆內。
2.豬肥膘肉切成小丁，放入梅干菜中，加鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。
3.面粉放在案板上，先用沸水將1/6的面粉燙過，再與其他面粉拌勻，放入酵面和冷水500克揉勻，蓋上濕布，靜餳 10分鐘左右，然后加食堿揉透，搓成長條，摘成每個重約125克的面劑，逐個按成圓餅，包入餡料一份，按扁，刷上飴糖，撒上芝麻仁，即成油酥燒餅生坯。
4.烤爐爐壁燒熱，用潔凈濕布擦去灰塵，堵塞爐門，取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水，貼在爐壁上，待全部貼完后，去掉爐門塞，烤約10分鐘即成。
食品特色
黃山燒餅層多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。不待入口，便覺得香味濃烈，咬一塊，既酥又脆，層層剝落，滿口留香。
另外，黃山燒餅很容易存放，由于烘焙時間長，餅中水分大多蒸發，利于貯存，一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥，使面皮分層薄如紙，致烤制后酥松油潤而不膩。
參考資料 >
舌尖上的非遺｜一口咬下去，既酥又脆，滿嘴留香的徽州燒餅.m.toutiao.com.2022-06-14
遇見非遺，品味不可辜負的安徽美食.m.toutiao.com.2022-06-14