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菜蟒，又稱菜卷和卷煎，中國民間常見食品。流行于華北、西北、河南省等地區。用小麥面粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮等制作而成。
菜品介紹
洛陽市人善用韭菜、雞蛋和粉條。很多餡兒類的面食都離不開這三樣。三樣食材在一起，就成了洛陽人民心目中的“三鮮”。用面皮卷起餡，長長地盤在籠屜中，這就是菜蟒，也是地道的洛陽家常美食。
菜品原料
小麥面粉、雞蛋、韭菜、粉條、蝦皮。
菜品做法
1、先做餡料，韭菜、雞蛋3個、粉條，加一些蝦皮做點綴，亦可加入炸過的豆腐碎或者炒過的豆腐干碎。
2、冷水和面。
3、面團軟硬適中，揉至光滑后靜置一旁。
4、韭菜切碎。
5、粉條水開后煮熟，同樣切碎。
6、雞蛋打散，鍋中放油，燒溫后把雞蛋滑熟。
7、餡料全部放在容器中。
8、放入王守義十三香、糖、小磨香油等調味。鍋中的油適量燒熱，晾涼后倒入餡料，此時再加入鹽拌勻。
9、醒好的面團分成適合大小的劑子。
10、搟成長方形，這里比較見功夫，皮兒盡可能搟得薄，越薄越好。
11、鋪上三鮮餡兒，周圍留邊。
12、從一端卷起來，收口朝下，兩端捏緊。
13、籠屜鋪籠布，水開后上籠，大火蒸10分鐘即可。把菜蟒往籠屜上移的時候注意托住，否則餡兒容易灑出來。
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