金鄉縣是大蒜之鄉，大蒜種植歷史已達2000余年，常年種植大蒜70萬畝，年均產量80萬噸，產品出口到160多個國家和地區。按皮色分，金鄉大蒜可分為白皮大蒜和紫皮大蒜。
金鄉縣也是國家現代農業示范區，首批國家現代農業產業園，金鄉大蒜的種植面積、產量、品質、出口量均居全國前列，素有“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”的美譽。
2019年11月，入選2019農產品區域公用品牌。2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。
產品特點
金鄉大蒜具有蒜頭個大、汁鮮味濃、辣味純正、香脆可口，不散瓣、抗霉變、抗腐爛、耐貯藏等明顯優點。同時，金鄉大蒜營養價值極高，據科研部門測定，金鄉大蒜含人體所需的蛋白質、尼克酸、脂肪、鎂、磷、鐵、鉀等營養元素20多種，被專家稱為最好的天然抗生素食品和保健食品。
產地環境
金鄉縣微斜平地，地勢平緩，比降一般小于1/8000，土層深厚，地下水資源豐富，土壤多為潮土類，分布于全縣大部區域。屬暖溫帶季風大陸性氣候，具有冬夏季風氣候特點，四季分明，冷熱季和干濕季區別明顯。金鄉縣耕地以潮土為主，土壤表層質地，從西向東是沙壤、輕壤、中壤、重壤和粘土。以輕壤和中壤面積最大，其主要特點是土質疏松，易耕作，適于須根系作物生長。特別是經過多年培肥改良，土壤肥力較高，據化驗分析，金鄉縣農田0—20厘米耕層土壤pH值為7.0—8.0，屬弱堿性，有機質含量為1.1%—1.8%，堿解氮60—90ppm，速效磷15—35ppm，速效鉀120—200ppm。微量元素如鈣、鎂、鈉、錳、鐵、鋅、銅的含量都較高，而且較為全面，能有效地促進大蒜的正常生長發育，提高單產。
歷史淵源
金鄉縣是大蒜之鄉，有記載的大蒜種植歷史就有二千多年。
據金鄉縣縣志記載，東漢初年當地就開始種植大蒜。
另據《三國志·魏書·方技轉·卷二十九》記載，華佗從沛郡（今江蘇沛縣）巡醫昌邑路經東緡，用金鄉大蒜治愈一咽喉堵塞病人，也證明金鄉大蒜有著悠久的栽培歷史。
民國初年，金鄉全縣種植大蒜面積達3000畝左右。
生產情況
金鄉縣常年種植面積60萬畝，年產70萬噸，年貯藏能力近200萬噸，年出口量130萬噸，加工出口總量占全國70%以上，擁有自營進出口企業280家。
20世紀50年代至60年代，大蒜常年種植面積5000畝左右。
20世紀80年代后，金鄉縣大蒜種植面積不斷擴大，單產逐年提高。
1998年，金鄉大蒜自營出口創匯87萬美元，實現了零的突破，1999年達到590萬美元。
2012年，金鄉縣種植大蒜面積70萬畝左右，居全國縣（市）之首，總產達80萬噸以上。
2016年金鄉縣種植大蒜61.60萬畝。
2017年，金鄉縣種植大蒜62萬畝。
產品榮譽
1992年，在首屆中國農業博覽會上，金鄉大蒜榮獲了中國白皮大蒜類唯一最高獎——銀質獎，也是迄今為止，全國白皮大蒜的最高獎。
1996年10月，金鄉大蒜獲得農業部A級綠色食品證書。
2006年，金鄉縣20000公頃大蒜基地被農業部批準為“全國綠色食品原料標準化生產基地”，金鄉大蒜市場被命名“農業部定點鮮活農產品中心批發市場”，全縣二十家主要進出口企業的700公頃大蒜基地獲得了Eu-rep/globleGAP認證。
2007年，“金鄉大蒜”被國家質檢總局推薦為首批10個與歐盟互認的地理標志保護產品之一。
2015年，在中國品牌價值評價活動中，“金鄉大蒜”品牌價值高達182.32億元。
2017年，金鄉縣70萬畝大蒜中，已有35萬畝獲得綠色認證、3.7萬畝獲得有機認證、近10萬畝正處于有機轉換認證中。
2019年11月，入選2019農產品區域公用品牌。
2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。
地理標志
地域保護范圍
金鄉縣現行政區域。具體區域為：金鄉鎮、高河鄉、卜集鎮、胡集鎮、羊山鎮、魚山鎮、馬廟鎮、吉術鎮、興隆鄉、王丕街道、化雨鎮、司馬鎮、肖云鎮。
質量技術要求
（一）品種
當地白蒜地方品種
（二）立地條件
土壤類型為潮土，質地為中壤，黃泛區沖積平原，有機質含量≥1.2%，pH7—8。
（三）氣候條件
暖溫帶半濕潤、半干旱季風大陸性氣候，3—5月份大蒜返青、膨大期晝夜溫差11—15℃。
（四）栽培技術
1、選種及種子處理
選擇顏色純正、不霉爛、無蟲蛀、無傷、無病變、無復瓣、重量≥5克，幼芽無萌動的蒜瓣作蒜種。播前曬種2—3天。
2、播種
播種期10月8日—10月15日。播種密度：每公頃不超過35萬株。播后覆土1—1.5厘米。
3、田間管理
1）施肥：施優質腐熟有機肥≥67500千克/公頃。
2）蓋膜：播種后覆蓋地膜，當幼芽露出地表1—2厘米時放苗。
3）灌水：次年3月下旬澆返青水，4月下旬澆催水，5月上旬拔完蒜薹之后，要及時澆蒜頭膨大水。
4、收獲及貯藏
5月下旬，當植株基部葉片干枯，上部有2—4片綠葉，蒜稈變軟時收獲。7月10日至7月30日之間入庫冷藏，冷藏溫度為-2℃—-4℃，冷藏時間≤300天。
（五）加工
選級—挖底—剝皮—剪桿—車間質檢—稱重—包裝—打工號—工廠質檢。
歷史文化
早在東漢初年，就有種植大蒜的記載金鄉縣大蒜助劉秀稱帝的故事，在這里傳唱，經久不衰，金鄉大蒜以200億元的品牌價值，成為金鄉農民眼中的“金疙瘩”，在金鄉農村家家種蒜，戶戶吃蒜，大蒜，是金鄉種植面積最多的農作物，是金鄉農民的主要經濟來源，更是金鄉經濟發展的支柱產業。
參考資料 >
金鄉大蒜全產業鏈齊開花，老百姓端穩增收致富的“金飯碗”.騰訊網.2024-09-25
金鄉發力大蒜網絡經濟.大眾網大眾數字報.2024-09-25
2022年農業品牌精品培育計劃名單公示.農業農村部農產品質量安全中心.2022-11-22
“瘋狂大蒜”背后的資本游戲:一夜暴富或者一夜巨虧.“瘋狂大蒜”背后的資本游戲:一夜暴富或者一夜巨虧.2024-09-25
金鄉打好大“蒜”盤 持續發展大蒜 精深加工.金鄉縣人民政府.2024-09-25
紅色五月，金鄉向世界發出“最有味道”的邀請函.今日頭條-金鄉縣新聞中心.2022-11-22