來源：互聯網
葫蘆海膽，菜名，是以海膽為主料，配以嫩黃瓜皮、細西芹粒、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
用料
海膽20個(其中大小各10個)牛腿南瓜100克(去皮、蒸熟、制成泥)、紅魚子醬100克、鮮蟹黃50克、雞蛋6個、細西芹粒40
克、嫩黃瓜皮150克
調料
精鹽4克、雞粉4克、胡椒末(化水)適量、鮮姜汁5克、細蔥白花5克、濕淀粉5克、鮮湯400克、熟化雞油75克
制作步驟
1、海膽剪去刺針，磨光，逐個從膽嘴處開一個小圓口，取出膽黃，與膽殼分別洗凈。雞蛋清6個，放碗內，加入南瓜泥、鮮湯(300克)、姜汁、濕淀粉(2克)、雞粉(2克)、胡椒水、精鹽(2克)攪勻，分舀入10個大海膽殼內，入籠微火蒸熟。黃瓜皮刻成葫蘆葉和瓜把，插入小海膽上端嘴口處。
2、海膽黃和蟹黃去筋皮放碗內，加入余下的雞蛋黃、鮮湯、濕淀粉、精鹽、雞粉攪勻。鍋內放入化雞油，燒至四成熱，將蛋黃液倒入推轉，待凝固后起鍋，加入西芹粒炒勻，分舀入10個大海膽的雞蛋面上，依次撇上魚子醬和細蔥花，將小海膽殼重放大海膽上成葫蘆狀，間隔擺放大條盤內一端，另一端放上點綴物即成。
參考資料
http://www.scyS.W.com/chuanc/2007814154914.HTML
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