來源：互聯網
武漢“談炎記”素三鮮餃子成立于1920年，以其皮薄、湯鮮、餡大的特點聞名于武漢三鎮，被人們譽為“水餃大王”。
歷史沿革
創始與發展
1920年，湖北黃陂人談志祥來到武漢城區，憑借其精湛的水餃制作技藝和誠信的服務態度，贏得了廣大食客的喜愛，被稱為“水餃大王”。他的水餃在當時的夜市中頗受歡迎，因其獨特的配方和現場制作的方式，逐漸建立了良好的口碑。
遷址與擴張
隨著時間的推移，談炎記水餃的知名度不斷提升。在20世紀70年代，店鋪遷至利濟北路，并擴大了營業面積。1985年后，進行了第二次裝修，增添了新的品種，如雞茸餡、魚茸餡等，同時保持了原有的特色。
合資與轉型
1993年，談炎記水餃館引入臺商投資，開設了“臺北斗牛士快餐店有限公司”，這是硚口區商業系統首次引進外資。然而，隨著市場競爭加劇，談炎記的影響力有所減弱。2000年，政府介入協調，收回了店面，并將其改制為股份制企業，開始探索加盟連鎖的發展模式。
非物質文化遺產
2012年，談炎記水餃成功申請為武漢市非物質文化遺產，這一榮譽肯定了其在地方飲食文化中的重要地位。
制作工藝
談炎記水餃的制作過程遵循傳統的手工工藝，面皮薄如紙片，餡料采用豬肉和牛肉混合，并加入多種佐料，確保口感鮮美且不油膩。這種獨特的制作方法使談炎記水餃獲得了中國烹飪協會頒發的《中華名小吃認定證書》。
經營現狀
自20世紀90年代以來，談炎記水餃館經歷了多次變革。在市場沖擊下，曾一度面臨困境，但在政府的支持下，通過改制和加盟連鎖等方式，實現了企業的轉型發展。盡管如此，由于追求快速擴張而導致的一系列問題，導致許多加盟店關閉。目前，談炎記僅剩三家連鎖店。
參考資料 >
談炎記水餃.香哈菜譜.2024-08-14
談炎記水餃.湖北經濟學院楚菜研究院.2024-08-14
“水餃大王”談炎記.武漢市硚口區人民政府.2024-08-14