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壩上莜面是是一道美味可口的傳統名點，屬于河北省菜。被譽為口外之寶中的第一寶。莜面是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“燕麥米”，是一年生草本作物。原產于中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾后被我國引進，種植于西北、華北北部、內蒙古自治區等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒布開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。
莜面簡介
莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用于造紙。莜面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白面高51%，比喜米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜面含鈣58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。
莜面不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜面，三十里糕，二十里豆面餓斷腰。”說的是人們吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了豆面只能走二十里路程。故這里的人們對莜面特別鐘愛，奉為至寶。莜面窩窩、莜面魚魚成為張家口市獨特的風味食品。
莜面吃法
莜麥在壩上地區的種植相當普遍，因此莜面也就成為壩上地區人們的日常食物之一。主要食用方法有：蒸（窩子、芋子）、炒。將莜面用溫水和成（最好用壩上的水），揪成小面筋兒，用大拇指在小石板上搓成卷，放在籠屜上蒸熟。裝盤后再澆上調好的鹵汁即可。
參考資料 >
壩上莜面.中國愛心網.2019-07-10