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清燉整雞需要的原料有活母雞1只、火腿腳爪75克、紹酒50克、精鹽5克、蔥白段10克、桑姜片5克，其特點是雞肉酥爛離骨，湯汁澄清見底，鮮味濃郁，帶有火腿味。
菜品介紹
做法：
1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗凈，放入冷水鍋中燒沸，取出洗凈血污。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗干凈。
2）取一只大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、姜片，蓋上鍋蓋，置孝義火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生姜片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點：
1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
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