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莜面拿糕是一種傳統(tǒng)特色糕點(diǎn)，從菜園子里撥幾根水蘿卜，揪幾根香菜，細(xì)細(xì)一切，澆上醋和醬油，放上水和鹽，點(diǎn)上幾滴炸了花椒的麻油，做好菜湯即可食用。
原料
水蘿卜，香菜，醋，醬油，水，鹽，花椒，麻油。
做法
“攪莜面拿糕”的做法是：先燒開(kāi)多半鍋水，從開(kāi)水鍋里舀出一大瓢沸水，放在鍋臺(tái)上備用。然后再用涼水點(diǎn)散鍋里翻滾的水花，右手拿著專(zhuān)用攪面棒，左手從早已準(zhǔn)備在鍋臺(tái)上的莜面盆里抓莜面；左手往鍋里順時(shí)針灑面，右手用面棒在鍋里順時(shí)針攪面，兩手配合默契、動(dòng)作協(xié)調(diào)，仿佛似美妙動(dòng)人的舞蹈。不一會(huì)兒，“舞蹈”結(jié)束了，鐵鍋里便出現(xiàn)了一塊較硬的面團(tuán)，“拿糕”已初具規(guī)模，此時(shí)僅完成了制作的三分之一。這時(shí)，用鐵鏟在面團(tuán)上劃開(kāi)幾道口，把放在鍋臺(tái)上瓢里的開(kāi)水三分之一澆在面團(tuán)上，蓋上鍋蓋，用溫火煮2-3分鐘。然后揭開(kāi)鍋蓋，用面棒繼續(xù)在鍋里攪，直到把澆在面團(tuán)上的水全部摻到面團(tuán)里才住手。接著再用鐵鏟劃面，澆開(kāi)水，煮面團(tuán)……，如此劃面—摻水—煮面—攪面，重復(fù)三次，便大工告成。此時(shí)，鐵鍋里便出現(xiàn)了一塊軟溜筋道、滑順可口的“三摻水拿糕”。
參考資料 >