池田菊苗（1864年10月8日-1936年5月3日），日本著名化學家，東京大學化學系教授。他在1908年發現了一種新的基本味道——鮮味，這是繼甜、苦、酸和咸之后的第五種基本味道。他從昆布中提取出谷氨酸鈉，這種物質后來被他命名為味之素，即我們熟知的味精。其后他取得味精的專利，成立“味之素”。他的這一發現，被認為與法國廚師奧古斯特·艾斯科菲耶所創造的高級烹飪[rèn]味道相似。1985年4月18日，日本專利局評選他為十大日本偉大發明家之一。池田菊苗的研究不僅推動了味精的全球生產和普及，還對食品化學領域產生了深遠影響。
人物經歷
池田菊苗，元治元年（1864年）出生于平安京，幼名完二郎，是池田春苗的次子。1896年成為帝國大學理科大學助教授，1899（明治32）年7月，開始在德國萊比錫大學威廉·奧斯特瓦爾德教授的研究室逗留一年半。歸國后，任東京大學理科大學教授。1917年（大正6年）參與創立財團法人理化學研究所并擔任化學部長。1936年（昭和11年）因突發腸梗阻去世，葬于雜司之谷靈園。以發明調料“味精”而聞名，其專利為1908年（明治41年）7月取得的“以谷氨酸鹽作為主要成分的調味料制造法”。1985年被日本專利局評為十大日本偉大發明家之一。
味精的發現
1866年，德國化學家里德豪森首次從小麥面筋中分離出谷氨酸，這一發現長期停留在實驗室階段，未實現商業化應用。
1908年的一天，日本東京大學的池田菊苗教授和一家人圍坐在桌旁，正津津有味地吃晚飯。
吃著吃著，池田菊苗突然停住了。他的目光落在黃瓜湯上：湯的味道格外鮮美，這是什么原因呢？他問妻子，妻子也說不清楚。池田菊苗用湯匙在湯里攪了幾下，發現這碗湯與往日的不同之處在于里面多放了一些海帶。
“這海帶里面一定有奧妙！”池田菊苗自言自語。從那天起，他就仔細地研究起海帶的化學成分來。經過半年的時間，他終于從海帶中提取出一種叫谷氨酸鈉的物質，將它放進菜肴里，能夠使鮮味大大提高。
池田菊苗把這種物質定名為“味精”。后來，他還發現了用小麥和脫脂大豆做原料提取味精的方法，使味精的生產在全世界迅速普及開來。
參見
參考資料 >
時間軸上的鮮味：味精的發展圖譜.今日頭條.2025-08-11