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香脆蛋卷是用雞蛋、面粉等食材攪拌烘烤制作而成的美食。所需原料：黃油100克、番薯泥100克、低筋面粉100克、白砂糖80克、雞蛋150克、牛奶35克。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作步驟
1.將低筋面粉過篩后備用。
2.地瓜去皮切片后放入蒸鍋蒸熟，過篩后放入盆中。
3.接著將切成小片的黃油也放入盆中。
4.倒入白砂糖，用蛋抽將其拌勻。
5.少量多次的倒入打散的雞蛋液，完全拌勻后再倒入少許蛋液。
6.倒入牛奶后，用蛋抽拌勻。
7.此時將盆放入大約40度的溫水中，用蛋抽朝一個方向攪拌蛋糊，大約15秒即可。
8.最后將步驟一中過篩的面粉倒入。
9.用刮刀完全拌勻，沒有任何細小的顆粒時，靜置30分鐘。
10.將模具放在燃氣灶上小火預熱后，用勺子盛取適量的面糊倒在模具上。
11.立即合上蓋子，一面烘烤大約15-20秒。
12.打開蓋子后，用筷子從外向里將蛋卷卷起來即可。
秘訣
自制香脆蛋卷的四大秘訣：
一、蛋液一定要分次加入，因為蛋黃中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會使蛋糊造成水油分離，無法拌勻。
二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開，（根據放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來具體決定）否則沒有成熟的蛋卷會被撕破，無法形成完整的蛋餅狀。
三、烘烤蛋卷時要用小火，前后左右多翻動幾次，這樣上色才會均勻。
四、糖的份量不要過度減少，否則會影響蛋卷的脆度和上色。
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